[ 美食侦察 ] Wako Japanese Restaurant 厨师精选七道Omakase
当然寿司不仅仅局限在一个：鲜 字上， 在日本，真正的讲究的寿司不可缺五个部分：
舍利 -寿司店中对醋饭的代称，语源是梵语的“米”，蒸好的米粒有昆布的鲜味，色泽纯白，颗粒均匀剔透，适度糯软 ,捏好的大小要小于鱼肉的两端.
种 – 除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主，也就是前面强调的”鲜“ ，顶级的寿司店只能使用“活”或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的鱼，这点在美国几乎是很难实现，也解释了在美国无法吃到真正顶级的寿司的原因.
泪 –就是山葵wasabi，普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”，在酱油或水里不会迅速溶解开，而好的寿司店，会手制wasabi（即所谓 本Wasabi）：将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi.
紫， 即是酱油。 酱油使用酿造酱油是基础中的基础。好一点的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合，达到一定的比例再呈给顾客。讲究的，会在酱油中添加昆布汁，甚至是鲣鱼 干，煮开后再过滤，制成“熟酱油”，更讲究， 就会有自己的酱油配方。 最顶级的呢？ 酱油就不使用了，厨师根据每种食材的味道，甚至是不同季节的味道，来配出各种各样的“盐”。简单的，有海苔盐，柚子盐，胡椒盐，紫苏盐.
Gari -就是随着寿司来的腌姜，是用来清味蕾的，在一道寿司吃完和下一道的中间，吃上一片去掉之前留在口中的味道.
而吃的方法也有讲究，顶级的寿司店，是绝对不能用筷子的，当厨师把刚做好的寿司放在你面前的小碟子内，别迟疑，用最快的速度，用拇指、食指、中指捏起寿司，反过来把有鱼的那面朝下，然后将寿司放在舌头上， 用舌头慢慢品味鱼肉和饭粒在口中融合的美妙过程。
当我们更好更深切地的了解这些料理背后的风土人情历史故事时， 我们会更加尊重和珍惜每一道呈现在面前的料理，也能更好的品尝体会出令人感动的美味
info
Wako Japanese Restaurant
211 Clement St.,
San Francisco, CA 94118
(415) 682-4875
sushiwakosf.com
Price: above $61
Tue – Sun, 5:30 pm – 10:00 pm
Monday Closed
＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
哇靠原创作者 & 摄影 : Lisa Love Eat
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