[美食侦察] IPPUDO~吃得到拉面职人对汤头与面条的绝对坚持
哇靠原创作者 & 摄影 : 囍雁啾啾飞
推荐度 ★★★★ 4 颗星
位于旧金山东湾柏克莱的一风堂，是日本拉面职人河原成美（Shigemi Kawahara）在美西的第一间分店、也是全北美的第三间分店。这碗有着香浓豚骨汤头和细Q面条的拉面，就是让湾区拉面控们在开幕期间，愿意花上三小时排队的日本福冈博多拉面。
犹如店名「一风堂（Ippudo）」的这股博多拉面炫风，由九州福冈在地人河原成美一手打造出来，从一间只有十个座位的小店，发展至目前在全球拥有超过六十家分店的一风堂。这位拉面职人在1995-1998年间，参加东京电视台（TV Tokyo）制作的《TV Champion–拉面职业选手锦标赛》节目中连续赢得三届冠军，并在1997年进入日本的拉面名人堂，获得殿堂级的席位，正式打开他和一风堂的名号。
来自一风堂的汤头用了两种不同的骨头，以猪头骨和猪大骨、分别用不同的锅子慢火熬煮14小时以上，再将熬制完成的两种猪骨汤头用独家比例混合后，调配出没有猪肉腥臭味，却白浊浓稠、有着独特香气的豚骨汤头。而一风堂对拉面的另一灵魂：面条，当然也不马虎，每份面条都是在一风堂店内独特控温的面条室新鲜制成，面粉和水的混合比例；让面团熟成、屋内的温度湿度；面条的细度，都在面条师傅严格的控管当中，才能成就出保有面粉香气和弹牙口感的面条。
一风堂的拉面有四大种类，分别是招牌豚骨汤头的「白丸元味系列」（Shiromaru）、豚骨汤头再加上独家辣味噌酱的「赤丸新味系列」（Akamaru）、豚骨汤头加上用辣味噌和猪绞肉出特制辣味肉燥酱的「一风堂辣肉味噌系列」（Karaka）和鲣鱼汤头的「酱油系列」（Shoyu）口味。先选好汤头口味后，可再另外选择拉面中的配菜组合：基本、加温泉蛋、加猪肚叉烧、或是全加。若是不喜欢菜单上的配菜组合，也可以另外加价单选温泉蛋、海苔、葱、木耳、笋干、叉烧、炸豆腐等等这类福冈博多拉面常见的配菜。面条硬度也可以随饕客喜爱做更改：软（Yawa）、一般（Futsu）、硬（Kata）到极硬（Bari kata），胃口大一点的饕客，也可以加价2美元另外加面。
除了拉面，一风堂也提供许多日式前菜，从招牌日式刈包、炸唐扬、炸鸡翅、日式沙拉，都能让饕客点杯啤酒痛快一起享用。拥有米饭魂的饕客们，在这里也有小份的叉烧、明太子、炸唐扬和鳗鱼丼饭，可以小试口味也填饱肚子。四种日式甜点：红豆冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、荔枝冰淇淋和抹茶提拉米苏，则照顾了喜爱和风点心的饕客。值得注意的是，为了让食物在最棒的时候被享用，一风堂不提供外带服务及容器，请点餐时斟酌食量，若点太多菜吃不完，可是无法外带回家的。
（下页有更多精彩内容！）
Comments
Category: Featured, Restaurants 餐厅推荐, Whats Hot, 人气分享 Blogger, 区 Berkeley, 面Ramen
Connect
Connect with us on the following social media platforms.