菜单上的卡路里信息到底有没有用?它能改善你的饮食吗?为什么它总是让人负罪感满满?关于卡路里你应知道的事

| January 12, 2022 | 0 Comments

减肥是这个时代每个人都避不开的话题,比起健康营养,身材焦虑往往会给人们带来更多的影响。节食做为减肥的有效手段之一被越来越多的人接纳,社会对卡路里的关注达到了空前的高度。但是减少摄入卡路里就是对的吗?这样真的是健康的饮食吗?哇靠小编这次来为大家科普,关于卡路里,你应知道的事。

 

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卡路里计算焦虑

很多人都有通过计算食物卡路里来自我监督控制饮食的习惯,但不少人也都遇到过这样的尴尬处境:有的时候半夜突然好有食欲,明明卡路里还有余额,但无论是吃份螺蛳粉、还是芝士拉面、再或者煎个葱油饼,今天的热量摄入就会爆掉。吃还是不吃?这是一个问题。

一顿吃不成胖子,但随心所欲放飞自我吃下这顿夜宵,饭后不到半小时那满满的负罪感、内疚、自责情绪就会纷至沓来,挥之不去。明明只是享受了一顿美食,不知怎么竟感觉成了“千古罪人”!脑海里还会出现个小人来提醒,快去跑步、跳绳、做燃脂锻炼,将功补过把这天杀的热量消耗掉。

 

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卡路里在美国的推广历史

其实,卡路里最初只是一种计量单位,指令水温升高一度所需消耗的能量。而自从发现人类会从食物中获取能量后,卡路里就成了一个营养单位。

1990年,美国 FDA (食品和药物管理局)强制要求在包装食品上贴上营养标签,并将2,000卡路里作为满足个人日常热量需求的饮食基准。

据统计,普通美国居民摄入的卡路里中,有20%来自餐馆。专家认为在菜单上添加卡路里信息可鼓励民众在外就餐时合理控制食物的摄入量,做出“更健康”的选择。进而,此举将减少2型糖尿病、心脏病和其他与饮食有关的疾病概率。

因而,美国从十多年前就已开始尝试将卡路里信息列入菜单。 2008年,纽约市成为全美首个要求连锁餐厅在菜单上加入卡路里信息的地区。 2009年,加州也生效了类似的法律。2010年,Affordable Care Act(《可负担医疗法案》)规定拥有20家以上连锁店的餐厅必须公布卡路里数(正式实施则推迟至2018年)。

 

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卡路里信息是否真的有助公共健康?

事实上,自2003年以来,尽管没有明确的证据能表明与菜单上的卡路里数有直接联系,美国人的平均卡路里消耗量总体上的确有所下降。不过自第一批相关法律实施近15年后,全美的肥胖率仍在继续增加。

此外,New York University 2015年的研究报告指出虽然消费者在短期内改变了他们的订餐模式,但多年来“参与调查的消费者们注意到并使用这些卡路里信息的比例下降了”。

总体而言,从统计上来看,随着时间的推移,消费者在购买食物时的卡路里水平、访问快餐店的频率并没有的显著变化。

 

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卡路里与健康的关系不是简单计算

每个人的需求都有差别,卡路里不能一刀切,限制卡路里并不是通往健康或减肥的最终途径。根据 Massachusetts General Hospital 和 Harvard Medical School 的肥胖症医学科学家 Dr. Fatima Cody Stanford 的说法,人们对卡路里的限制摄入仅是基于简单的数学模型,而这与身体的实际运作方式并不相符。预计 FDA 将根据美国人的年龄、性别、生命阶段、活动水平等对卡路里进行必要的调整。

举个简单的例子,如果一个人想要每周减掉一磅体重,那么每天需要减少500卡路里的热量摄入。但即便这种减肥方式在一开始有效,可在每周减掉1~2磅体重,也不可能长久持续下去,身体会在某个时候停下来。

有大量的大脑化学和遗传因素影响着体重,不管某一餐有多少卡路里,更为重要的往往是这一餐的质量。即便两顿饭热量相同,人的身体也会对饮食的内容作出不同的反应。比如,身体在消化烹饪加工较少的食物时会比加工处理较多的食物消化得更好。

 

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