[哇靠! 美食侦察] 令人动容的米其林三星美味 Saison
热衷米其林指南的追星饕客们绝对听过Saison的大名。主厨Joshua Skenes用他崭新的创意和精湛的手艺，从原本的pop-up restaurant出身的Saison，到获得美食家和饕客们的青睐，并在2013年初搬到现在位于Soma区的新店址。获奖不断的Saison，在2014年拿下世界百大餐厅最受瞩目餐厅（One to Watch），又在2015年获得世界百大餐厅第56名的殊荣。米其林指南更是一路进步，从2011年的一星、2012年的二星，直到2015、2016更连续两年升级拿下三星的肯定。不同的奖项和报章杂志的报导，让Saison在国际间引起讨论，许多国家的饕客不辞千里，就是为了来尝尝在Joshua Skenes妙手生花的精湛厨艺。
带领出Saison的主厨，是年仅36岁，有天份、想法并且努力突破自我的Joshua Skenes。来自Florida的他在大自然的怀抱下长大，山林里露营的回忆是他的灵感来源之一，野炊的方法「火烤」在他的美食创作中更是十分重要的一个元素。原本以为自己会当上武术老师（Martial arts）的Joshua Skenes，17岁时在自家城市里的日本餐馆打工，对美食燃起兴趣，高中毕业后到纽约的The French Culinary Institute学习厨艺，在学期间同时在法式名厨Jean Georges Vongerichten的厨房里工作，边学边做的经历让他更醉心于美食与厨艺。2001年从The French Culinary Institute毕业后，Joshua Skenes到Boston帮忙法式餐厅Troquet开业并在Anthony Ambrose的Ambrosia旗下工作。两年后，Joshua Skenes搬到旧金山，在Mountain View的法式名店Chez TJ任职行政主厨。2005年被名厨Michael Mina挖角，帮忙打点Monarch Beach五星级饭店St. Regis Resort里的新餐厅Stonehill Tavern。2006年，Joshua Skenes再度回到旧金山，担任不同餐厅的顾问，趁这段时间构思属于自己的餐厅：「Saison」。
对Joshua Skenes而言，烹调就是要让食材诚实的展现出自己最天然的味道，而这个原味，是独一无二、最特别的存在：用最能呈现食材原始风味的烹调方法菜肴、用食材的天然原味互相加乘而创造出层次感，就成了丰润、纯粹、健康、细致的美食。「如果每道菜充满著各种重口味的酸、甜、苦、辣，到最后舌头已经麻痺、无法品尝真正的美食。」但是要让美食达到这个境界，主厨必须不断的学习，增加自己对世界千万种食材的学识和经验，从养殖、保存、处理、烹调食材，从头到尾每一个细节都不能放过，才能完美的用美食说上一道又一道的故事。
这样的烹饪概念，完整的体现在属于他自己的新餐厅「Saison」。Saison是法文的「Season」，也是主厨Joshua Skenes想呈现给饕客们的料理精神，希望让每个饕客能在他的餐厅里体验到食物最天然的美味。2009年，主厨Joshua Skenes和侍酒师Mark Bright以pop-up restaurant的方式，一周一晚在旧金山Mission区Stable Cafe的厨房开了Saison 1.0（Saison可是美国最早使用pop-up restaurant的餐厅之一呢）。一年后，饕客们的好评与期待让Saison 1.0从一周一晚增加成一周五晚的Saison 2.0，在2011、2012年分别拿下米其林一、二星的荣耀。带着这些美誉，2013年初，Saison 3.0在SOMA区一栋充满历史感的红砖屋里正式开张。Joshua Skenes的手艺也让他被旧金山论坛报（San Francisco Chronicle）和Starchef网站誉为「厨界新星」、生活旅行杂志《Elite Traveler》报导为「15个最有影响力的厨师」、2011年美食杂志（Food & Wine）和旧金山杂志（San Francisco Magazine）的最佳厨师奖。
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