[哇靠! 美食侦察] 令人动容的米其林三星美味 Saison
进到Saison，就是为了要品尝他们家的Tasting menu，依照当天能拿到最好品质的食材来决定的菜单。Tasting menu起源于1990年代，从前菜、主菜、甜点到搭配的饮料、酒单，都由厨师和侍酒师决定、互相配合。用经验设计菜单，调配多道菜肴间不同食材、调味的适口性，更要将摆盘呈现考虑进去，份量精巧、菜色多样，考验著主厨和侍酒师对食材的敏锐度、烹饪才能、刀工技巧和摆盘功力，为的就是要让饕客们拥有最顶级的美食和视觉体验。向日式美食与精神致敬的Saison食材以海鲜、蔬菜为主，15至18道不等，一人398美金（未含服务费与税金），使用在邻近在地或合作农场的食材保证鲜度与品质，以极简的方式料理食材，呈现食材最天然的风味：蔬果熬煮出来的汤头调味蔬菜、用鱼骨熬出的汤头点缀海鲜食材等等，在Saison的美味里，用天然食材熬煮出来的汤头调味高品质的食材，就能加乘出超越双倍的美味。
在Saison的美食世界里可以发现，很多道菜都是用火烤或烟燻的方式料理。Joshua Skenes用「火烤」或是「瓦斯炉」这两种方式实验、比较各种食材，发现「火烤」这个人类最早的烹调方式可以完整绽放、诚实的呈现食材最天然的风味，无论是直接火烤（Grill）、碳烤（roasted over the embers）、串烤（spit roast）、用不同的木材或炭火烟燻等等，每次都能让食材呈现更棒的味道、更惊喜的质感。
简单的银色刻字「Saison」崁在店门的红色砖墙上，推开深色玻璃门，映入眼帘的是Saison料理的重要元素：形状不一的firewood堆成一道墙，让人印象深刻。进到用餐区，屋内天然杏仁木的香味、柔和的灯光、红砖墙、手工木桌椅、美国九零年代的背景音乐和挑高的空间，让饕客能被自然、放松的气氛包围着、处在一个舒适的环境里用餐。Joshua Skenes并没有要求饕客有正式的dress code，就是希望每个进到餐厅的人能够轻松、尽情享用Saison推出的美食魔法。
身着白色厨师服的厨师们在明亮、开放式的大厨房忙碌著，大片的不锈钢餐台和悬吊的锅具，让人不自觉期待等等餐桌上的佳肴。用餐区里18个位置不管从哪个角度，都可以欣赏著厨房里上演一道又一道、精彩的美食秀。一旁的吧台也不容小觑，拥有五千只藏酒的大酒窖与懂酒也懂美食的侍酒师Mark Bright，准备的酒单和Joshua Skenes的美食宛如天作之合，从世界各地网罗各种香槟、白酒、红酒、啤酒、调酒等，都是上乘之选。主厨Joshua Skenes希望厨房、用餐区和酒吧间是完全开放的空间，希望饕客们和厨师一起感受「真诚、食材和美味表里如一的honest cooking」，就像到一个人的家里作客，「因为Saison就是我的家」。
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