【美食侦察】充满惊喜的Birdsong~米其林一星新美式创意料理
Sandwich of Skin
同时上桌的这道是鳟鱼系列第二道，则是使用炸成酥脆的鱼皮包著鱼卵、鱼骨髓肉以及山葵与鲜花，几乎完整里利用了这条鱼的每个部份。
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Custard of Dried Bones
这个系列的第三道使用鱼骨做成的茶碗蒸，上面使用青菜与花以及风干的萝卜点缀调味，不过这碗稍微有点偏油，口感不太有层次，稍微有点可惜。
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Clam Chowder
接下来这份是超级有特色的主厨特制 Clam Chowder，也是不在菜单上的小惊喜。使用清甜的汤底代替传统巧达浓汤的浓稠汤汁，并以象拔蚌代替蛤蜊，口感很有特色让人印象深刻。另外附上一块派克宾馆面包卷，带着海盐与奶油的香味非常可口。
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Guinea Hen Yakitori
接下来这道料理也是非常有创意的一道，将珠鸡的鸡胸鸡翅以及鸡腿肉混合在一起，加入印度香料烤，最后接回鸡的脚上。一边鸡爪是用烤的一边是卤的，下面则是铺满羽毛放在木盆中，视觉上很有记忆点，不过肉质加入太多香料口感稍微偏重，没太多层次感有点可惜。
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Aged Duck
乾式熟成三十天的鸭肉，肉质鲜美带着嚼劲与皮的Q弹口感，旁边附上鸭脚与内脏炖的肉块，以及醃制的蔓越橘与黑栗子，下面再搭配绿色蔬菜，其实吃到这一份的时候已经相当有饱足感了。
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BBQ Carrot
在鸭肉与主餐羊排中间上桌的是烧烤红萝卜，烧烤酱也是使用红萝卜制成的，旁边搭配接骨木莓果，虽然是红萝卜但是吃起来有地瓜的味道，有种分子料理的感觉。
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