[美食侦查]Uva Enoteca-旧金山义式风味料理 彷若置身义大利的道地美味
餐前面包
烘烤得外皮松脆中间软嫩的义大利面包Ciabatta，随盘附上三种不同的酱料，分别是无花果酱、义大利黑醋以及柠檬香醋。看起来简单朴实，佐以三种酱料都带来不同的滋味，特别是口味浓重略酸的义大利黑醋更是绝配，或是就著义式醃肉一起吃，外脆内软的微酸口感越嚼越香。
Affettati 义式肉类冷盘 3 for $16
各种义式肉片冷盘种类非常多，可以根据自己的喜好组选拼盘，都是厨师现切薄片摆好上桌。有煮熟的肉，也有醃制过的各种选择。选项有一种、三种、五种或是七种不同的肉片，价钱分别是 $10、 $16、 $23、 $30。在义大利餐厅菜单上经常出现 Battilardo di Affettati，Battilardo就是砧板的意思。这一盘Affettati把各种不同熟成时间的义大利熏肉做成拼盘搭配，就是这样放置在木质砧板上送了上来。上面摆着点选的三种不同肉片，由左至右分别是来自乌拉圭Montevideo 的醃制肉片“Cresaola”、来自义大利Trieste 的醃制调味肉片“Speck”、以及来自义大利Parma帕尔玛的特色烟燻风干肉片“Salame Rosetta”。 帕尔玛生火腿是义大利美食拼图中相当重要的一块，如果缺了它，义大利菜肯定失色不少。
这一道义式燻肉削得非常薄，带点透明度的薄片，难怪要使用机器才做得到，鲜嫩柔滑的口感和盐分引出的甘甜，透出一点木头和坚果的香气，十足的义式本色。
Pasta fusilli w/ basil pesto, ricotta salata $15
义大利菜当然不能错过义大利面。Q弹的Pasta细面配上独门的酱汁，青酱(Pesto Sauce)以萝勒叶、松子粒、大蒜、帕马森起司、橄榄油等制成的酱汁，简单传统的料理方式却带出食材的天然好味道，义面柔软又有嚼劲，吃起来满口留香。
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