[美食侦查]Tartine Bakery & Cafe——旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店
旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店
走近旧金山城里Mission区里的Guerrero st和18 st交叉口，无论哪个时间，都能看见长长的人龙聚集在街口那间黑墙店面前。这间外观不大显眼、甚至没有招牌的店家，就是Tartine Bakery，旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店。
Tartine Bakery由同为烘培主厨的夫妻Chad Robertson和Elisabeth Prueitt搭档，带领出席卷旧金山的法式烘培风潮。Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）相识，一起栽入烘培的世界里，结业后一起到法国工作、学习并体验道地的法式烘培，再一起回到旧金山湾区。
为了想开个法国乡间那样的小店，两人携手在北加Point Reyes Station这个小镇开了他们的第一间烘培坊「Bay Village Bakery」，用传统柴火窑烤炉、面粉、水、海盐和野生酵母，烤出无数条Loaf，边磨练技术、边在湾区各个农夫市场打出名号，越来越多人发现这对夫妻的烘培本领，欧洲米其林星级主厨Alain Ducasse甚至在自己的书内大大的赞扬了Chad Robertson的Loaf。带着众多好名声，两人在2002年开了Tartine Bakery：一个用面包、糕点、咖啡就能给予饕客们愉悦活力的地方。
烘培坊取名为Tartine，意思是法文的奶油面包片、也正是他们最出名的Loaf切片。从开幕起，大大小小的杂志、美食网站如《Bon Appetit》、《Travel Leisure》、《7×7》，甚至全球知名杂志《GQ》、《Voque》等等，都开始争相报导这间旧金山城里的烘培新星。纽约时报知名美食记者Mark Bittman更说Tartine Bakery是他「在美国最爱的烘培坊」；USA Today在2013年评选为「美国最棒的烘培坊」之一。
Tartine Bakery开幕后一年，Elisabeth Prueitt就拿下San Francisco Magazine的最佳烘培主厨的奖项，更别说Zagat美食网连续几年将这里评为旧金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻俩在2006、2007年入围美食奥斯卡「James Beard Award」最佳糕点主厨（Outstanding Pastry Chefs），并在2008年拿下这个奖项。为了让他们的烘培美味能够传承下去，旧金山的出版社Chronicle Book更将Tartine Bakery一路走来的故事、20多年的烘培心得和经典食谱收录成书《Tartine》，这本书也成了纽约时报在2006年的十大美食书之一。
每天清晨4点30分，Tartine Bakery每日限量供应的240条新鲜的Loaf出炉，不同的口味在开店一小时内就会销售一空，许多饕客们为了怕吃不到抢手的Loaf，三天前就会打电话预约。旧金山城里只有两间餐厅能拿到Chad Robertson著名的Loaf：店址就在隔壁的义式餐厅Delfina，和米其林三星餐厅Saison。Saison并不是将得来不易的Loaf使用在面包前菜，而是精心与当日食材做最棒的搭配，像是与他们招牌菜「鸭肝慕斯」一起呈现。主厨Joshua Skenes对Tartine Bakery有着绝佳的赞赏：「Saison尝试用最天然、最少的添加物去发掘每个食材最深沈的美味，Tartine Bakery的Loaf也有着一样的优点。」
Tartine Bakery的面包糕点以法式传统做法为主，选择非常多元，从各式甜咸面包、蛋糕、甜咸派、水果塔、饼干、巧克力等等都有。现点现做的热压Panini三明治、或是法式吐司先生，也是很热门的选择。饮品则从咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一应俱全，无论是想要来杯热咖啡搭配早餐醒脑，或是下午想来杯酒精饮品小小放松一下，都有不错的选择。若想外带些Tartine Bakery的好物让朋友更喜欢你，除了面包、糕点，柜台也有已经包装好的Brownie、手工饼干等等选择，绝对是个面子十足的伴手礼。
Croissant $4.25
可颂非常考验烘培师傅的技术，重复的细心揉叠面团、严谨控制烤箱温度，才能成就这个外表是简单的金黄色，一刀切下、拥有令人心神向往酥脆声音的香酥可颂。Tartine Bakery的招牌可颂外皮酥脆、蓬松的内里带有嚼劲，还没入口就能闻到奶油的香气，咬上一口细细感受简单外表下的不平凡。
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