[美食侦查]Tartine Bakery & Cafe——旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店

| January 5, 2017

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旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店

走近旧金山城里Mission区里的Guerrero st和18 st交叉口,无论哪个时间,都能看见长长的人龙聚集在街口那间黑墙店面前。这间外观不大显眼、甚至没有招牌的店家,就是Tartine Bakery,旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店。

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Tartine Bakery由同为烘培主厨的夫妻Chad Robertson和Elisabeth Prueitt搭档,带领出席卷旧金山的法式烘培风潮。Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)相识,一起栽入烘培的世界里,结业后一起到法国工作、学习并体验道地的法式烘培,再一起回到旧金山湾区。

为了想开个法国乡间那样的小店,两人携手在北加Point Reyes Station这个小镇开了他们的第一间烘培坊「Bay Village Bakery」,用传统柴火窑烤炉、面粉、水、海盐和野生酵母,烤出无数条Loaf,边磨练技术、边在湾区各个农夫市场打出名号,越来越多人发现这对夫妻的烘培本领,欧洲米其林星级主厨Alain Ducasse甚至在自己的书内大大的赞扬了Chad Robertson的Loaf。带着众多好名声,两人在2002年开了Tartine Bakery:一个用面包、糕点、咖啡就能给予饕客们愉悦活力的地方。

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烘培坊取名为Tartine,意思是法文的奶油面包片、也正是他们最出名的Loaf切片。从开幕起,大大小小的杂志、美食网站如《Bon Appetit》、《Travel Leisure》、《7×7》,甚至全球知名杂志《GQ》、《Voque》等等,都开始争相报导这间旧金山城里的烘培新星。纽约时报知名美食记者Mark Bittman更说Tartine Bakery是他「在美国最爱的烘培坊」;USA Today在2013年评选为「美国最棒的烘培坊」之一。

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Tartine Bakery开幕后一年,Elisabeth Prueitt就拿下San Francisco Magazine的最佳烘培主厨的奖项,更别说Zagat美食网连续几年将这里评为旧金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻俩在2006、2007年入围美食奥斯卡「James Beard Award」最佳糕点主厨(Outstanding Pastry Chefs),并在2008年拿下这个奖项。为了让他们的烘培美味能够传承下去,旧金山的出版社Chronicle Book更将Tartine Bakery一路走来的故事、20多年的烘培心得和经典食谱收录成书《Tartine》,这本书也成了纽约时报在2006年的十大美食书之一。

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每天清晨4点30分,Tartine Bakery每日限量供应的240条新鲜的Loaf出炉,不同的口味在开店一小时内就会销售一空,许多饕客们为了怕吃不到抢手的Loaf,三天前就会打电话预约。旧金山城里只有两间餐厅能拿到Chad Robertson著名的Loaf:店址就在隔壁的义式餐厅Delfina,和米其林三星餐厅Saison。Saison并不是将得来不易的Loaf使用在面包前菜,而是精心与当日食材做最棒的搭配,像是与他们招牌菜「鸭肝慕斯」一起呈现。主厨Joshua Skenes对Tartine Bakery有着绝佳的赞赏:「Saison尝试用最天然、最少的添加物去发掘每个食材最深沈的美味,Tartine Bakery的Loaf也有着一样的优点。」

Tartine Bakery的面包糕点以法式传统做法为主,选择非常多元,从各式甜咸面包、蛋糕、甜咸派、水果塔、饼干、巧克力等等都有。现点现做的热压Panini三明治、或是法式吐司先生,也是很热门的选择。饮品则从咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一应俱全,无论是想要来杯热咖啡搭配早餐醒脑,或是下午想来杯酒精饮品小小放松一下,都有不错的选择。若想外带些Tartine Bakery的好物让朋友更喜欢你,除了面包、糕点,柜台也有已经包装好的Brownie、手工饼干等等选择,绝对是个面子十足的伴手礼。

Croissant $4.25

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可颂非常考验烘培师傅的技术,重复的细心揉叠面团、严谨控制烤箱温度,才能成就这个外表是简单的金黄色,一刀切下、拥有令人心神向往酥脆声音的香酥可颂。Tartine Bakery的招牌可颂外皮酥脆、蓬松的内里带有嚼劲,还没入口就能闻到奶油的香气,咬上一口细细感受简单外表下的不平凡。

 

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