[美食偵查]Tartine Bakery & Cafe——舊金山城裡無人不知、無人不曉的烘培名店

| January 5, 2017

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舊金山城裡無人不知、無人不曉的烘培名店

走近舊金山城裡Mission區裡的Guerrero st和18 st交叉口,無論哪個時間,都能看見長長的人龍聚集在街口那間黑牆店面前。這間外觀不大顯眼、甚至沒有招牌的店家,就是Tartine Bakery,舊金山城裡無人不知、無人不曉的烘培名店。

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Tartine Bakery由同為烘培主廚的夫妻Chad Robertson和Elisabeth Prueitt搭檔,帶領出席捲舊金山的法式烘培風潮。Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在紐約的美國烹飪學院(Culinary Institute of America)相識,一起栽入烘培的世界裡,結業後一起到法國工作、學習並體驗道地的法式烘培,再一起回到舊金山灣區。

為了想開個法國鄉間那樣的小店,兩人攜手在北加Point Reyes Station這個小鎮開了他們的第一間烘培坊「Bay Village Bakery」,用傳統柴火窯烤爐、麵粉、水、海鹽和野生酵母,烤出無數條Loaf,邊磨練技術、邊在灣區各個農夫市場打出名號,越來越多人發現這對夫妻的烘培本領,歐洲米其林星級主廚Alain Ducasse甚至在自己的書內大大的讚揚了Chad Robertson的Loaf。帶著眾多好名聲,兩人在2002年開了Tartine Bakery:一個用麵包、糕點、咖啡就能給予饕客們愉悅活力的地方。

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烘培坊取名為Tartine,意思是法文的奶油麵包片、也正是他們最出名的Loaf切片。從開幕起,大大小小的雜誌、美食網站如《Bon Appetit》、《Travel Leisure》、《7×7》,甚至全球知名雜誌《GQ》、《Voque》等等,都開始爭相報導這間舊金山城裡的烘培新星。紐約時報知名美食記者Mark Bittman更說Tartine Bakery是他「在美國最愛的烘培坊」;USA Today在2013年評選為「美國最棒的烘培坊」之一。

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Tartine Bakery開幕後一年,Elisabeth Prueitt就拿下San Francisco Magazine的最佳烘培主廚的獎項,更別說Zagat美食網連續幾年將這裡評為舊金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻倆在2006、2007年入圍美食奧斯卡「James Beard Award」最佳糕點主廚(Outstanding Pastry Chefs),並在2008年拿下這個獎項。為了讓他們的烘培美味能夠傳承下去,舊金山的出版社Chronicle Book更將Tartine Bakery一路走來的故事、20多年的烘培心得和經典食譜收錄成書《Tartine》,這本書也成了紐約時報在2006年的十大美食書之一。

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每天清晨4點30分,Tartine Bakery每日限量供應的240條新鮮的Loaf出爐,不同的口味在開店一小時內就會銷售一空,許多饕客們為了怕吃不到搶手的Loaf,三天前就會打電話預約。舊金山城裡只有兩間餐廳能拿到Chad Robertson著名的Loaf:店址就在隔壁的義式餐廳Delfina,和米其林三星餐廳Saison。Saison並不是將得來不易的Loaf使用在麵包前菜,而是精心與當日食材做最棒的搭配,像是與他們招牌菜「鴨肝慕斯」一起呈現。主廚Joshua Skenes對Tartine Bakery有著絕佳的讚賞:「Saison嘗試用最天然、最少的添加物去發掘每個食材最深沈的美味,Tartine Bakery的Loaf也有著一樣的優點。」

Tartine Bakery的麵包糕點以法式傳統做法為主,選擇非常多元,從各式甜鹹麵包、蛋糕、甜鹹派、水果塔、餅乾、巧克力等等都有。現點現做的熱壓Panini三明治、或是法式吐司先生,也是很熱門的選擇。飲品則從咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一應俱全,無論是想要來杯熱咖啡搭配早餐醒腦,或是下午想來杯酒精飲品小小放鬆一下,都有不錯的選擇。若想外帶些Tartine Bakery的好物讓朋友更喜歡你,除了麵包、糕點,櫃檯也有已經包裝好的Brownie、手工餅乾等等選擇,絕對是個面子十足的伴手禮。

Croissant $4.25

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可頌非常考驗烘培師傅的技術,重複的細心揉疊麵團、嚴謹控制烤箱溫度,才能成就這個外表是簡單的金黃色,一刀切下、擁有令人心神嚮往酥脆聲音的香酥可頌。Tartine Bakery的招牌可頌外皮酥脆、蓬鬆的內裡帶有嚼勁,還沒入口就能聞到奶油的香氣,咬上一口細細感受簡單外表下的不平凡。

 

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