怎么烤出100分的极品美味牛肉? 大厨教你最简单的方法!

为什么每次用同样的做法做的牛肉，味道会相差甚远呢？因为不同位置的牛肉做法是不一样的！这次的大汇总是Hill Country Barbecue的前主厨Elizabeth Karmel带来的，教你如何烹饪每个种类的牛肉!

有精致纹理的rib-eye：间接加热

肋眼牛肉是肋骨中心的切片，特别是带着骨头的那种牛仔牛排，简直就是烤肉之王。如果骨头很长又和肉分离，这种牛肉就叫做 tomahawk战斧牛排。如果要吃到最棒的肋眼牛风味，记得要准备1.5英吋厚的牛肉，Karmel大厨最爱的调味是加入青葱和软黄油，盐，和切好的芹菜。

准备过程：用纸巾裹住牛肉把表面水分吸干。在烹饪之前刷上橄榄油，可以避免黏锅与保持多汁。之后撒上粗盐。

烹饪：两面烤高温1-2分钟。然后把牛肉移开直接热源，盖好锅盖烹饪15分钟。弥漫的热气可以确保食物均衡加热。加热多久取决于肉有多厚，以及个人对于生熟的喜好。大概120-125华氏度的时候拿开，大概就是三分熟(rare)，之后放著5-10分钟就好了。如果喜欢肉更熟，就再煮久一点: 135华氏度可到四分熟(medium rare)；145华氏度半熟。

 

 

Hanger：外焦里嫩风味最佳

最棒的小酒馆牛排就是hanger，它基本涵盖了在法国餐厅菜单里所有的纤维状的牛肉切片。

准备过程：混合红糖，红酒醋，橄榄油。把肉放进醃制10分钟。用纸巾吸干后，撒上粗盐和胡椒。

烹饪：双面用高温烤1-2分钟。不直接加热保持10-15分钟。还是根据肉的大小和个人对生熟的喜好选择关火时间。如果喜欢三分熟，在120-125度时移开肉，然后放著5-10分钟。

Flat iron ：牛排三明治最佳良伴

肩部的flat iron非常鲜嫩多汁。剔除多余的部分之后，flat iron呈现方块状，肉质紧致、肥瘦分配比例好又多汁，重约11盎司。

准备过程：刷上油，撒上盐和胡椒。

烹饪：中高温双面直接加热各3分钟。放到面包片上，来点焦糖洋葱，简单好吃的三明治就做好啦。

厚切porterhouse： 至少需要20分钟

这是一半filet mignon和一半纽约strip组成的。Porterhouse也是t骨上的肌肉而来，只不过有更多的filet里脊。去买你钱包能负担的起的最好的porterhouse，一定不会让你失望。

准备过程：用纸巾包裹牛肉吸水，刷上橄榄油，烹调前洒上粗盐。

烹饪：高温直接加热两面各1-2分钟。之后接着约20分钟的间接加热。熄火后，切一半柠檬用余温加热。最后在牛肉上淋上好的橄榄油，并挤上刚刚加热的柠檬汁。

Strip： 做起来太简单啦

Strip位于牛背部中间，这部分的肉有很多名字，比如纽约strip，堪萨斯城strip，shell steak 和Delmonico牛排。这部分的肉通常是以无骨形式贩卖的。

准备过程：涂上油，撒上盐调味

烹饪：双面中火直接加热各5分钟，就可以得到4分熟内里嫩嫩的肉肉啦。

Sirloin：醃一会，会有最佳风味

在很多餐厅的菜单上Sirloin是”品质”的代名词，实际上，sirloin也是一款性价比颇高的好牛肉。通常选择1.5英吋的厚牛肉烹调，风味最好。

准备过程：用浓郁红酒，橄榄油，迷迭香和蒜先醃牛肉20分钟再烤。之后刷上橄榄油，撒上粗盐调味。

烹饪：醃好之后，中火直接加热牛肉。在2.5分钟左右翻一次面，一共时间5分钟。

 

Tenderloin：最适合拿来办「party」的牛肉

这款牛肉无论热著，温著还是冷盘，都很好吃。切片后加入béarnaise黄油是非常美味的。这种黄油只要用软的未加盐黄油与切碎的龙蒿、盐之花(fleur de sel)跟青葱就能调制好，作法很简单。

准备过程：将牛肉裹上纸巾吸干表面水分。在牛肉上涂满橄榄油和粗盐 – 粉红色喜马拉亚海盐是我个人最爱。

烹饪：间接加热45分钟，或者是肉的调理温度计达到122华氏度。接着静置10分钟以上。

Lean filet mignon和肥培根是灵魂伴侣

从牛的腰部切下来的肉叫作 filet mignon。2英吋厚的肉配上 bearnaise 黄油做出来味道非常不错。或是你也可以用半熟培根裹着每片filet。

准备过程：跟先前大部分牛肉调理方法差不多，涂上橄榄油和盐。

烹饪：单面中温直接加热，一边5分钟，可得到完美的medium-rare。

Short ribs ：慢火细烹

选择一块带骨头的rib加上浸泡好的木头片。以让它有种烟燻的感觉~

准备过程：在肉上简单抹上粗盐，粗磨黑胡椒，一些辣椒。丰富肉的味道

烹饪：需要4-6小时间接加热(取决于肉的尺寸)，加热温度约300华氏度。直到肉和骨头分开。

调理Brisket：需要一整天的工夫

但是这时间花得值得！你需要买一块完整的brisket，留着最上边的肥肉。因为脂肪可以保护牛肉，还可以渗透进去调味。

准备过程：简单抹上粗盐，粗磨黑胡椒，一点辣椒，丰富并带出牛肉风味，但你若是有自己偏好的调味法也没关系。

烹饪：300华氏度间接加热。把brisket放在烤肉架中间，把脂肪面朝上。当最厚的肉达到190华氏度的时候，brisket就完成了(一样，取决于肉的尺寸)。这可能会花上7-8小时，但你大约在开始烤两小时后就要开始查看温度，以免肉烤焦了。

汉堡 – 不需要加太多的调味料。

准备过程：加入乌醋，盐和胡椒进去调味。把肉饼做的厚一些，用拇指在中心摁一下，做一个凹陷。这样你的肉饼就不会爆开，变成肉球的样子。（这是真的）

烹饪：中温以上直接加热4分钟，2分钟时翻面。

热狗：加热就行了

因为热狗已经备煮好了，所以你只要负责把热狗烤出焦脆的感觉就行。

准备过程：用牙签在肉上戳几个洞。这些洞可避免热狗在烧烤时爆开。不需要调味

烹饪：低到中温直接加热，它们比较不会烧起来。多转一转，让每一面都受热。

 

小编已经开始操练了，你也快点让朋友们尝尝你的手艺吧！

 

资料来源：thrillist

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