[美食偵察] Pot & Noodle～麻、辣、鮮、香的重口味料理

哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛

推薦度 ★★★★  4 顆星

 

「重慶小麵」是全灣區頗具規模的川菜連鎖店「麻辣一品」的分店，目前「麻辣一品」加上「重慶小麵」總共已經開到第八分店，午餐時刻卻仍然能看見店門口排著長長人龍，渴望著一碗簡單卻也不平凡的小麵。在第一次嚐過「重慶小麵」後，被那個香辣不嗆、麻而不刺喉的滋味給迷惑住，這次換我叫上三五好友，到中國城的「重慶小麵」第八分店來嚐嚐更多川菜。

中國四大菜系之一的川菜使用「三椒」：花椒、胡椒、辣椒和「三香」：蔥、薑、蒜作為料理的主要辛香料，再依照不同菜色加上乾辣椒、泡椒、花椒、剁椒、辣豆瓣醬等等，調配出不同層次與程度的辣味，讓川菜成為麻、辣、鮮、香的重口味料理。川菜又以成都和重慶兩個地方的菜色作為代表，若再加以細分的話，現在的重慶菜被稱為更偏重於麻辣口味、勇於創新的「渝派川菜」（重慶江湖菜），以熱辣的重慶火鍋聞名，而重慶小麵則是無法離開重慶人日常生活中的重要菜餚。

在中國城裡的「重慶小麵」第八分店菜單比Kearny街上的「重慶小麵」第六分店多上許多，光是麵類菜單就有多達二十種，舉凡重慶小麵、風味涼麵、老壇酸菜年肉麵、武漢熱乾麵都是十分道地的口味，再來點口水雞、虎皮尖椒、川北涼粉、夫妻肺片、拍黃瓜這類風味小菜更是心滿意足。被舊金山城的冷風吹得頭痛，這裡也有特色小火鍋可供挑選，還提供現打果汁吧。

 

夫妻肺片 Couple’s Delight $5.95

淋上辣油、花椒油、醬油和獨家醬料的夫妻肺片有著撲鼻的花椒香氣，夾起一片牛腱和牛筋一同入口，不僅口味鹹香涮嘴、口感更加讓人心神滿意。Q彈的牛肚加上一點香脆的花生，更是對味。

 

重慶小麵 Chongqing Hot Numbing Spicy Noodle $7.95

令人魂縈夢牽的醬料核心之一就是辣油：先炒熟辣椒、再把炒熟的辣椒拍碎後逼出辣椒的香氣，最後加上滾燙的熱油，一香、二辣、三提色。而這裡的醬料除了辣油之外，更加入了重慶祖傳的黃金比例，使用三十多種辣椒、花椒和香料調配而成。一大杓獨家醬汁淋上Q彈的細麵條和高麗菜葉，最後撒上點蔥花，麻辣不嗆、鹹香濃郁。

 

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