[美食侦察] Pot & Noodle～麻、辣、鲜、香的重口味料理

哇靠原创作者 & 摄影 : 囍雁啾啾飞

推荐度 ★★★★  4 颗星

 

「重庆小面」是全湾区颇具规模的川菜连锁店「麻辣一品」的分店，目前「麻辣一品」加上「重庆小面」总共已经开到第八分店，午餐时刻却仍然能看见店门口排著长长人龙，渴望着一碗简单却也不平凡的小面。在第一次尝过「重庆小面」后，被那个香辣不呛、麻而不刺喉的滋味给迷惑住，这次换我叫上三五好友，到中国城的「重庆小面」第八分店来尝尝更多川菜。

中国四大菜系之一的川菜使用「三椒」：花椒、胡椒、辣椒和「三香」：葱、姜、蒜作为料理的主要辛香料，再依照不同菜色加上干辣椒、泡椒、花椒、剁椒、辣豆瓣酱等等，调配出不同层次与程度的辣味，让川菜成为麻、辣、鲜、香的重口味料理。川菜又以成都和重庆两个地方的菜色作为代表，若再加以细分的话，现在的重庆菜被称为更偏重于麻辣口味、勇于创新的「渝派川菜」（重庆江湖菜），以热辣的重庆火锅闻名，而重庆小面则是无法离开重庆人日常生活中的重要菜肴。

在中国城里的「重庆小面」第八分店菜单比Kearny街上的「重庆小面」第六分店多上许多，光是面类菜单就有多达二十种，举凡重庆小面、风味凉面、老坛酸菜年肉面、武汉热干面都是十分道地的口味，再来点口水鸡、虎皮尖椒、川北凉粉、夫妻肺片、拍黄瓜这类风味小菜更是心满意足。被旧金山城的冷风吹得头痛，这里也有特色小火锅可供挑选，还提供现打果汁吧。

 

夫妻肺片 Couple’s Delight $5.95

淋上辣油、花椒油、酱油和独家酱料的夫妻肺片有着扑鼻的花椒香气，夹起一片牛腱和牛筋一同入口，不仅口味咸香涮嘴、口感更加让人心神满意。Q弹的牛肚加上一点香脆的花生，更是对味。

 

重庆小面 Chongqing Hot Numbing Spicy Noodle $7.95

令人魂萦梦牵的酱料核心之一就是辣油：先炒熟辣椒、再把炒熟的辣椒拍碎后逼出辣椒的香气，最后加上滚烫的热油，一香、二辣、三提色。而这里的酱料除了辣油之外，更加入了重庆祖传的黄金比例，使用三十多种辣椒、花椒和香料调配而成。一大杓独家酱汁淋上Q弹的细面条和高丽菜叶，最后撒上点葱花，麻辣不呛、咸香浓郁。

 

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