[ 美食侦察 ] Naked Pig-从90年代老巴士站 摇身一变美味早午餐小餐馆
从90年代老巴士站 摇身一变美味早午餐小餐馆
距离旧金山车程约一小时的Santa Rosa，在一个不起眼的街角有间蓝色、外表像是大货柜屋，上头写着大大的「Farm To Table Food」，就是我们今日造访的The Naked Pig Cafe。这间只有大约二十来个座位的小餐厅，在90年代初期是巴士站，现在摇身一变成了提供简单美味的早、午餐的小餐馆，不仅使用在地食材更强调使用有机、永续方法，门口就贴著一张食材的供应商名单，从肉品、鸡蛋、奶制品的农场、果园到面包、咖啡豆等等食材，通通都出产自Sonoma County，让饕客知道食材上游来源，吃得既美味又安心。
80年代过后，加州风新派料理（California Cuisine）在米其林餐厅Chez Panisse的店主Alice Waters的致力推广下，在加州蓬勃发展。California Cuisine这个烹饪风格，使用新鲜、有机的食材，更强调在地、当季的概念，不仅是农作物要出产自加州，禽肉、蛋奶类等等肉奶制品，也要养殖、捕获自加州农场或海岸。这个使用在地食材的烹饪概念，不仅用永续方法照顾自然环境，更重要的是，能减少食材运送和保存的时间，越新鲜的食材、就能成就越美味的料理。许多主厨受这个浪潮影响，开了California Cuisine的各式餐馆，也影响到周边的农产供应链。如今，Sonoma County和加州几个农业大镇，成了许多有机永续农场、手工作物的天堂，不仅产蔬果、肉品、鸡蛋，连乳制品、咖啡豆、果酱、面粉、啤酒、橄榄油等等产品通通加州自制。
The Naked Pig Cafe的店主是两位年轻伴侣：担任主厨的Dalia Martinez和经理兼侍者Jason Sakach，从高中就相恋至今，无论在生活或事业上都拥有绝佳的默契。原本两人一起在旧金山城里的餐厅工作，几年后决定牵手一起回Santa Rosa、也就是他们两人共同的家乡，用产自Sonoma County的当季、在地食材，做些干净、营养、漂亮的美食分享给家乡的民众。两人用心拜访当地小农、确定食材供应来源后，先在Santa Rosa Original Certified Farmers Market开了一个小帐蓬「Guerrilla Foods」，并在Santa Rosa许多户外活动提供他们的美食，累积了经验和名声后，在2014年开了这间属于自己梦想的餐厅「The Naked Pig Cafe」。
不只食材选用在地，店内桌椅和画作也是和Santa Rosa在地设计师、艺术家合作。店面的用餐空间是新式简洁的农村风格，用黑板漆成的墙壁上有着在地插画家画的手绘图案，墙上挂的画作也是在地美术家的作品。餐桌上有着深浅纹路不一的木纹，全是在地设计师找了回收的旧家俱重新手工翻新成餐桌，除了环保也让店里增添了许多手工的氛围。The Naked Pig Cafe用心的店主，让这个旧巴士站重新充满了温暖的气氛。除了想分享新鲜食材创造出来的美味之外，更希望厨师、侍者、农夫、艺术家、家俱设计师一起借着这个小小店面凝聚在地社区力量。
The Naked Pig Cafe的菜单随着当季的新鲜食材做更换，Brunch的选择从传统美式早餐的炒蛋、培根、马铃薯组合开始，到班尼克蛋、法式咸派等等约六种选择，午餐有不同口味的三明治，加上招牌松饼、爽口前菜，看似简单的菜单，却有不同的新鲜美味供饕客选择。店内选用Sonoma County位于Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆，他们用精准的控温系统烘培各地当季的豆子，每个季节都能尝到不同咖啡豆的风味，入喉浓醇的香味久久不散。
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