Kusakabe 难忘的味觉体验

| December 21, 2015 | 0 Comments

kusakabe-banner-01 Kusakabe

<日式怀石料理>

食材非凡精粹   时间缓慢酝酿 

造就一场美妙难忘的味觉体验20150725_165130

Kusakabe是一年多前由曾任Sausalito’s Sushi Ran行政主厨,也是Grand Winner of World Sushi Award 和 All US Sushi Technical Skill Champion 的 Mitsunori Kusakabe 开设在旧金山泛美大厦对面, 一晚只做两轮,一轮只接待26位客人的日式怀石料理餐厅

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开设一年后,Kusakabe就已赢得米其林一颗星的荣誉,整个菜单的设计,是一套由怀石料理 + makase寿司的综合方式加在一起,共十二道料理。

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起源于1820年的江户,也就是如今的东京的Omakase寿司,意思就是让厨师决定当晚的菜式,这种用餐方式,也被称作江户前风格。而起源于日本的茶道传统的怀石料理则是强调当下食材的季节性、和谐性的多道料理 。怀石料理菜单的基本原则为 “五色、五味、五感、五法”。
五色是视觉上的表示 : 白、黑、黄、红、绿
五味是口味平衡整个过程 : 甜、咸、酸、苦、辣
五感的目的是吸引五种感官 : 味觉、嗅觉、视觉、听觉、触摸
五法是指五种烹饪方法 : 烤、蒸、炒、煨、生

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当晚的开幕式由前茶先入,茶水由昆布泡制而成,淡淡的海味引人入胜,味蕾也因此打开。我们另外叫了一瓶来自日本东北岩手县的“南部美人” 纯米吟酿来陪衬即将出场的鱼生。

Zuke Chutoro 蓝鳍金枪鱼

▲蓝鳍金枪鱼 (Zuke Chutoro)

首先上来的是蓝鳍金枪鱼 (Zuke Chutoro),用酱油轻腌过后的蓝鳍金枪鱼,厨师在我们面前用火枪轻炎表面后递到我们面前。在Kusakabe,店家建议客人沿用传统用寿司方式,也就是用手, 为了避免鱼生遇到手温氧化,也要在最快的速度把寿司放入嘴中,寿司入口时,应是鱼片朝下,放在舌面,饭团朝上,才能较为完全、精确地品尝鱼生的味道,也最 好一口吃掉,吃了一半的寿司放回盘子是不礼貌的。

比目鱼

▲第二道 : 比目鱼

脊肉金枪鱼

▲第三道 : 脊肉金枪鱼

黄带鲹

▲第四道 : 黄带鲹

蓝鳍金枪鱼

▲第五道 : 主厨精选鱼生,蓝鳍金枪鱼和空运自北海道的鲜贝

汤汁

▲第六道: 汤汁

怀石料理
▲第七道:八寸是由传统怀石料理衍变五样小碟组合

温物 warm dish
▲第八道:温物 warm dish ,由豆腐皮裹了鳗鱼和海胆,浸泡在鳗鱼汤汁内的这道鲜美无比。

象牙国王鲑鱼

▲第九道:又回到握寿司,罕见的象牙国王鲑鱼,比传统的鲑鱼多了清爽的口感。

金目鲷鱼

▲第十道 : 肥嫩无比的桃木轻燻金目鲷鱼

水针鱼

▲第十一道 : 水针鱼

最后的压轴好戏,是要餐客从两样顶级的食材中各选一样,于是我们两样都选了:

A5等级宫崎和牛、蓝鳍金枪鱼腹。如果品尝了这十二道之后还意犹未尽的话,此刻厨师会出示单点的餐单供挑选。

宫崎和牛

▲A5等级宫崎和牛

蓝鳍金枪鱼腹

▲蓝鳍金枪鱼腹

北海道短棘海胆

北海道短棘海胆

北海道深海海胆

北海道深海海胆

—–[甜点系列]—–

紫苏叶雪芭

▲紫苏叶雪芭

甜点 2

甜点 1

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KUSAKABE

584 Washington St.,San Francisco, CA 94111

(415) 757-0155
kusakabe-sf.com

Price: above $61

Mon – Sat 5:00 pm – 8:30 pm

Sunday Closed

*以上资讯若有异动,以店家最新公告为准

 

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高冷美编|喜欢艺术、设计、摄影|在UC Berkeley毕业的文艺小清。
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