Kusakabe 难忘的味觉体验

 Kusakabe

<日式怀石料理>

食材非凡精粹   时间缓慢酝酿 

造就一场美妙难忘的味觉体验

Kusakabe是一年多前由曾任Sausalito’s Sushi Ran行政主厨，也是Grand Winner of World Sushi Award 和 All US Sushi Technical Skill Champion 的 Mitsunori Kusakabe 开设在旧金山泛美大厦对面， 一晚只做两轮，一轮只接待26位客人的日式怀石料理餐厅。

开设一年后，Kusakabe就已赢得米其林一颗星的荣誉，整个菜单的设计，是一套由怀石料理 + makase寿司的综合方式加在一起，共十二道料理。

起源于1820年的江户，也就是如今的东京的Omakase寿司，意思就是让厨师决定当晚的菜式，这种用餐方式，也被称作江户前风格。而起源于日本的茶道传统的怀石料理则是强调当下食材的季节性、和谐性的多道料理 。怀石料理菜单的基本原则为 “五色、五味、五感、五法”。
五色是视觉上的表示 : 白、黑、黄、红、绿
五味是口味平衡整个过程 : 甜、咸、酸、苦、辣
五感的目的是吸引五种感官 : 味觉、嗅觉、视觉、听觉、触摸
五法是指五种烹饪方法 : 烤、蒸、炒、煨、生

当晚的开幕式由前茶先入，茶水由昆布泡制而成，淡淡的海味引人入胜，味蕾也因此打开。我们另外叫了一瓶来自日本东北岩手县的“南部美人” 纯米吟酿来陪衬即将出场的鱼生。

▲蓝鳍金枪鱼 (Zuke Chutoro)

首先上来的是蓝鳍金枪鱼 (Zuke Chutoro)，用酱油轻腌过后的蓝鳍金枪鱼，厨师在我们面前用火枪轻炎表面后递到我们面前。在Kusakabe，店家建议客人沿用传统用寿司方式，也就是用手， 为了避免鱼生遇到手温氧化，也要在最快的速度把寿司放入嘴中，寿司入口时，应是鱼片朝下，放在舌面，饭团朝上，才能较为完全、精确地品尝鱼生的味道，也最 好一口吃掉，吃了一半的寿司放回盘子是不礼貌的。

▲第二道 : 比目鱼

▲第三道 : 脊肉金枪鱼

▲第四道 : 黄带鲹

▲第五道 : 主厨精选鱼生，蓝鳍金枪鱼和空运自北海道的鲜贝

▲第六道： 汤汁

▲第七道：八寸是由传统怀石料理衍变五样小碟组合

▲第八道：温物 warm dish ，由豆腐皮裹了鳗鱼和海胆，浸泡在鳗鱼汤汁内的这道鲜美无比。

▲第九道：又回到握寿司，罕见的象牙国王鲑鱼，比传统的鲑鱼多了清爽的口感。

▲第十道 : 肥嫩无比的桃木轻燻金目鲷鱼

▲第十一道 : 水针鱼

最后的压轴好戏，是要餐客从两样顶级的食材中各选一样，于是我们两样都选了:

A5等级宫崎和牛、蓝鳍金枪鱼腹。如果品尝了这十二道之后还意犹未尽的话，此刻厨师会出示单点的餐单供挑选。

▲A5等级宫崎和牛

▲蓝鳍金枪鱼腹

▲北海道短棘海胆

▲北海道深海海胆

—–[甜点系列]—–

▲紫苏叶雪芭

KUSAKABE

584 Washington St.,San Francisco, CA 94111

(415) 757-0155
kusakabe-sf.com

Price: above $61

Mon – Sat 5:00 pm – 8:30 pm

Sunday Closed

＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准

 

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