[美食侦察] 享受舌尖上的麻辣～Jin Li Yuan
哇靠原创作者 & 摄影 : 囍雁啾啾飞
早就忘了从什么时候开始，和家人团聚或者喊上一群朋友聚餐，无论在家里或者上馆子，常常就是弄上一锅热腾腾的滚烫火锅，在热气环绕、眼镜起著满满雾气的欢腾气氛中，涮上自己喜欢的食材，不管是哪国汤底，辣的、呛的、浓的、香的，通通暖热的吃进肚里，嘴里吃的眼里看的都是满足的笑意。2016年底在Sunnyvale开业的锦里缘，则是湾区少数的四川成都火锅，古色古香的装潢里坐着一桌桌嗜辣的饕客，正大汗淋漓的痛快享受舌尖上的麻辣。
火锅涵盖千百种不同的搭配吃法，说到锅底和特色食材的个中学问、或许几小时都谈不完，光是麻辣锅的锅底和吃法，台式和中式麻辣锅就有着完全不同的风味：台式麻辣锅底用高汤加上各式辣椒调配而成，少不了软嫩鸭血和绵口豆腐，用浓郁的高汤涮点肉、下点菜、吃点火锅饺、来个吸饱汤汁的泡面，最后喝下浓郁的汤作结。但锅底以「油」为主角的中国麻辣锅大多不喝汤，无论用菜籽油或牛油加入大量花椒、辣椒和自家独门香料炒出的锅底，端上桌总能看到汤底有着一层厚厚的红油，这些油脂除了让汤品更为香浓，也能在涮煮过程中包覆著食材的味道，十分适合涮煮肉品或内脏类食材。
光从店名就能知道锦里缘是个以四川成都菜系为主的餐厅，除了提供少量的前菜，最令人期待的则是用油将花椒、辣椒加上几十种香料，细心炒出呛燥香气后再细火慢熬，最后上桌时豪气放入两块牛油的招牌牛油红锅（$12.98），辣度可以调整小、中、大辣，当天我们挑战小辣就已满头大汗、猛灌酸梅汁了，若对自己吃辣程度很有信心的饕客们，请选择正常辣度、直直的往辣山行。
除了牛油红锅，锦里缘也提供用猪骨和中药熬出的滋补白汤（$9.98）或者蔬菜蕃茄汤底（$9.98），锅底也可以选择单一口味或者选择鸳鸯锅一次享用两种汤品 （$10.98），让不这么能吃辣的饕客也能享用。值得一提的是，成都火锅的经典沾酱就是简单的香油加上一点蒜蓉、香菜，最后淋上一点蠔油或酱油。香油除了可以让刚涮好的食材降温，不至于过度烫口，更让原本红锅里的食材增加香气，也中和了红锅中的麻与辣，辣度满点的红油肉蘸上一点油碟，更是香浓美味。
入锅食材除了火锅店绝对有的各式肉品、海鲜、肉丸、蔬菜和菇类，特别的是拥有几样正宗成都火锅一定要有的食材，像是黄喉、腰片、珺花等等内脏类，或是牛蛙、鳝鱼等等较少看到的食材，在锦里缘都能点上一盘下到锅里用红油汤品翻滚一阵。大胃王食客也可以点些年糕、乌龙面或者米饭搭配。被红锅辣得过瘾至极后，想来杯冰凉饮品或者甜品照顾到另个甜胃，酸梅汁、金桔柠檬都是十分沁凉解腻的凉饮，或者来份四川著名的冰粉，结束这个欢愉的火锅夜。
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