[美食偵察] IPPUDO~吃得到拉麵職人對湯頭與麵條的絕對堅持

Shiromaru Tamago $16

首先上桌的是一風堂有著招牌豚骨湯底的「白丸元味」拉麵（加點溫泉蛋），最上頭浮著一層豬骨熬出的天然油脂，裡頭有著兩片叉燒肉、細蔥、木耳、豆芽菜佐著細麵條。溫熱的豚骨湯頭一入喉就能嚐到香氣十足、毫無腥羶味的風味，卻沒有想像中濃郁，有些可惜。秘制叉燒的口感綿密、肥瘦鹹淡適中，配著脆口的細麵條一同入口，滋味不失不過，但也沒有特別驚喜。

Akamaru Tamago $17

這碗在豚骨湯頭上再加了匙獨家辣味噌醬和黑香油的「赤丸新味」拉麵，讓原本對我而言有些平淡的豚骨湯頭增加了不同的層次感：微辣卻不刺喉的味噌醬，讓豚骨湯頭多了股溫順的大豆香氣，而一風堂獨家的黑香油的點綴，讓湯品滋味更加濃郁，卻一點也不油膩。脆口的麵條吸附著濃郁湯汁，無論是配著半熟的溫泉蛋或是軟綿叉燒，都讓人心滿意足。

Pork Bun $8

點了一風堂的招牌前菜豬肉日式刈包來嚐嚐：這個由紐約一風堂開發的亞洲菜色，刈包中間夾著用照燒醬煎烤後的厚切叉燒肉，外頭淋上一點有黃芥末香氣的美乃滋、再配上一片蘿蔓生菜。帶著興奮的心情咬下一口，卻沒想到刈包外皮並不是剛蒸好那般熱呼呼的，因此刈包也沒有想像中的鬆軟口感，反而是有點硬口，雖然厚切叉燒肉的滋味香香甜甜、入口軟嫩，生菜的清爽滋味和黃芥末的獨特嗆味讓整體滋味更加美味，但口感不對的刈包讓人有點失望。

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