[美食偵察] IPPUDO~吃得到拉麵職人對湯頭與麵條的絕對堅持

| January 10, 2019

Shiromaru Tamago $16

首先上桌的是一風堂有著招牌豚骨湯底的「白丸元味」拉麵(加點溫泉蛋),最上頭浮著一層豬骨熬出的天然油脂,裡頭有著兩片叉燒肉、細蔥、木耳、豆芽菜佐著細麵條。溫熱的豚骨湯頭一入喉就能嚐到香氣十足、毫無腥羶味的風味,卻沒有想像中濃郁,有些可惜。秘制叉燒的口感綿密、肥瘦鹹淡適中,配著脆口的細麵條一同入口,滋味不失不過,但也沒有特別驚喜。

 

Akamaru Tamago $17

這碗在豚骨湯頭上再加了匙獨家辣味噌醬和黑香油的「赤丸新味」拉麵,讓原本對我而言有些平淡的豚骨湯頭增加了不同的層次感:微辣卻不刺喉的味噌醬,讓豚骨湯頭多了股溫順的大豆香氣,而一風堂獨家的黑香油的點綴,讓湯品滋味更加濃郁,卻一點也不油膩。脆口的麵條吸附著濃郁湯汁,無論是配著半熟的溫泉蛋或是軟綿叉燒,都讓人心滿意足。

 

Pork Bun $8

點了一風堂的招牌前菜豬肉日式刈包來嚐嚐:這個由紐約一風堂開發的亞洲菜色,刈包中間夾著用照燒醬煎烤後的厚切叉燒肉,外頭淋上一點有黃芥末香氣的美乃滋、再配上一片蘿蔓生菜。帶著興奮的心情咬下一口,卻沒想到刈包外皮並不是剛蒸好那般熱呼呼的,因此刈包也沒有想像中的鬆軟口感,反而是有點硬口,雖然厚切叉燒肉的滋味香香甜甜、入口軟嫩,生菜的清爽滋味和黃芥末的獨特嗆味讓整體滋味更加美味,但口感不對的刈包讓人有點失望。

 

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