[美食偵察] IPPUDO~吃得到拉麵職人對湯頭與麵條的絕對堅持

| February 16, 2018

哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛  

推薦度  ★★★★  4 顆星

從展店消息釋出就讓舊金山灣區拉麵控引頸期盼兩年多的一風堂,終於在2017年的7月底開門見客。位於舊金山東灣柏克萊的一風堂,是日本拉麵職人河原成美(Shigemi Kawahara)在美西的第一間分店、也是全北美的第三間分店。這碗有著香濃豚骨湯頭和細Q麵條的拉麵,就是讓灣區拉麵控們在開幕期間,願意花上三小時排隊的日本福岡博多拉麵。

猶如店名「一風堂(Ippudo)」的這股博多拉麵炫風,由九州福岡在地人河原成美一手打造出來,從一間只有十個座位的小店,發展至目前在全球擁有超過六十家分店的一風堂。這位拉麵職人在1995-1998年間,參加東京電視台(TV Tokyo)製作的《TV Champion–拉麵職業選手錦標賽》節目中連續贏得三屆冠軍,並在1997年進入日本的拉麵名人堂,獲得殿堂級的席位,正式打開他和一風堂的名號。

來自一風堂的湯頭用了兩種不同的骨頭,以豬頭骨和豬大骨、分別用不同的鍋子慢火熬煮14小時以上,再將熬製完成的兩種豬骨湯頭用獨家比例混合後,調配出沒有豬肉腥臭味,卻白濁濃稠、有著獨特香氣的豚骨湯頭。而一風堂對拉麵的另一靈魂:麵條,當然也不馬虎,每份麵條都是在一風堂店內獨特控溫的麵條室新鮮製成,麵粉和水的混合比例;讓麵團熟成、屋內的溫度濕度;麵條的細度,都在麵條師傅嚴格的控管當中,才能成就出保有麵粉香氣和彈牙口感的麵條。

一風堂的拉麵有四大種類,分別是招牌豚骨湯頭的「白丸元味系列」(Shiromaru)、豚骨湯頭再加上獨家辣味噌醬的「赤丸新味系列」(Akamaru)、豚骨湯頭加上用辣味噌和豬絞肉出特製辣味肉燥醬的「一風堂辣肉味噌系列」(Karaka)和鰹魚湯頭的「醬油系列」(Shoyu)口味。先選好湯頭口味後,可再另外選擇拉麵中的配菜組合:基本、加溫泉蛋、加豬肚叉燒、或是全加。若是不喜歡菜單上的配菜組合,也可以另外加價單選溫泉蛋、海苔、蔥、木耳、筍乾、叉燒、炸豆腐等等這類福岡博多拉麵常見的配菜。麵條硬度也可以隨饕客喜愛做更改:軟(Yawa)、一般(Futsu)、硬(Kata)到極硬(Bari kata),胃口大一點的饕客,也可以加價2美元另外加麵。

除了拉麵,一風堂也提供許多日式前菜,從招牌日式刈包、炸唐揚、炸雞翅、日式沙拉,都能讓饕客點杯啤酒痛快一起享用。擁有米飯魂的饕客們,在這裡也有小份的叉燒、明太子、炸唐揚和鰻魚丼飯,可以小試口味也填飽肚子。四種日式甜點:紅豆冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、荔枝冰淇淋和抹茶提拉米蘇,則照顧了喜愛和風點心的饕客。值得注意的是,為了讓食物在最棒的時候被享用,一風堂不提供外帶服務及容器,請點餐時斟酌食量,若點太多菜吃不完,可是無法外帶回家的。

 

 

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