Hinodeya Ramen Bar~来自日本一百年老店!

Hinodeya Ramen Bar

来自日本一百年老店

入口暖心回甘的感动!

这绝对是一个让拉面控振奋的好消息，从日本原汁原味、跨国来美展店的拉面店，在2016年年底又多了一家拉面店，店址就在全美仅存三座之一的日本城商圈里。这间在日本有着一百三十年历史的和风楽麺，现在已经是传交给家族第四代店主经营，在旧金山日本城内落脚的第一间海外分店，店名就取作Hinodeya Ramen。在店门口白色的门帘里，有着清爽鲜甜的鲣鱼汤头拉面等著饕客来一尝上瘾。

目前第四代的店主Masao Kuribara将眼光看得更远，他从大阪的厨艺学校毕业后在银座的怀石料理店担任主厨，之后更被延揽至荷兰的日本大使馆烹饪和食料理给各国重要人物，包含美国前总统柯林顿都是他的座上宾，而这些在国外的料理经验，让他更明白自己想将自家和食文化推广至世界各地的野心。从2006年在父亲手下接管Hinodeya后，成立了Sasala食品集团，这些年陆续在日本开设四间餐厅：高级和食餐厅Sasala、荞麦面餐厅Soba Dining Sora、拉面餐厅和风ラーメン四代目ひのでや和炭烧居酒屋炉端炭焼･灯楽家。更在2016年将触角延展至海外，在美国旧金山的日本城开了他的第一间海外餐厅：Hinodeya Ramen。

而Hinodeya Ramen让人意犹未尽的汤头，和一般直觉想到的豚骨或鸡骨为主的汤头有些不同：主厨兼店主Masao Kuribara为了将和食文化彻底发扬光大，把在日式料理中的代表调味之一、很常用来画龙点睛般调味的鲣鱼，直接变成主角熬成汤头。用昆布、鲣鱼和干贝小火慢熬的金黄汤头非常清澈，加入Hinodeya的拉面中，清甜不死咸的汤品不仅不会抢走拉面中其他配料的原味，温热鲣鱼汤品入口后的那股回甘，更是让Hinodeya Ramen的拉面和别人与众不同，拿下美食网站《Thrillist》2017年的湾区最佳拉面之一、《SFeater》 2017年必吃的拉面之一。

Hinodeya Ramen的四种拉面选择直觉简单：招牌Hinodeya拉面、每日限量18份的Hamaguri Ramen、鸡汤加上鲣鱼汤头的Tori Paitan和蔬食豆乳拉面Vegan Ramen。除了拉面，Hinodeya也提供经典的日式前菜：淋著鲣鱼酱油的炸日式甜椒（Shishito Pepers）、唐扬炸鸡、日式炸豆腐等等，或带点私创意的日式小菜：淋有鲣鱼酱油的奶油起司、撒著芥末粉的生章鱼、淋著是拉差辣酱的厚切叉烧等等。桌上有两罐店家自制的调味料：醃渍蒜末和红葱末的辣油（Tabera）和用柴鱼片、沙丁鱼粉和干贝油调配出来的Umami酱，两者都有不同风味，饕客们可以加入不同菜肴体验看看不同的滋味。若想来点小酒配上这些美味的和食，Hinodeya Ramen有着主厨从日本进口的私选清酒，其余生啤酒、葡萄酒的选择，也是主厨细心挑选能够搭配Hinodeya Ramen美食的美酒。令人意外的是，抹茶甜点控在Hinodeya也能找到心头好，无论是抹茶冰淇淋或是抹茶卡布奇诺蛋糕都非常深得人心。

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