哇靠美食企划－迎向初夏的幸福「蛋料理 」
在湾区的宁静小镇Saratoga，就有一家专吃传统日本料理的小店叫Hachi Ju Hachi （八十八）。这店名八十八的灵感来源于日本汉字“米“，把米的笔划分开就是“八十八“。因为他们相信米是日本料理最基本食材。他们擅长用传统的日式手艺，以盐为制作基础呈现最地道、返朴归真的日式料理。
▲Umaki with eel $15
日本人很喜欢吃“玉子烧“，而食材其实就是用鸡蛋、牛奶、盐、日式高汤和一点点酱油制作而成的煎鸡蛋卷。它可算是日本人的家常便饭，外观看起来就像是软绵绵的海绵蛋糕。Hachi Ju Hachi 的玉子烧相当有名，特别之处在于在制作的时候放了鳗鱼进去，在卷完成条状后，切片再于上面淋上美味的鳗鱼酱。玉子烧的滑嫩清淡平衡了鳗鱼的浓郁味道，口感细致绵密，浓醇蛋香与鳗鱼甜咸滋味搭配得恰到好处。
▲ Chawan mushi Seafood egg custard $7
这杯茶碗蒸含有和风的味道，食材也非常具有层次，里面放了日本很具代表性的柴鱼汤汁，最底部放了白果和银杏，然后蒸到一半的时候，在蛋里放了三文鱼，最后差不多蒸熟的时候，在表面放蘑菇，无论从口感到视觉都非常有层次感，吃起来的感觉非常细嫩润滑，貌似清淡却含有很深沉的口感。
【INFO】
14480 Big Basin Way.,
Saratoga, CA 95070
(408) 647-2258
www.hachijuhachi88.com
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Mitsunobu
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这家位于Menlo Park高级住宅区内的日式餐厅，给我的第一印象就是：装潢简单朴实，摆盘典雅讲究。店内只有小小几张桌和一个料理寿司台，用餐时刻虽然满座，但却没有居酒屋的热闹喧哗，大家都轻声细语的吃饭聊天，让整体的用餐环境更显得优雅舒适。
吃日本料理，除了口味上的讲究，另一个重要的特点，就是看它的摆盘与器皿，这里的餐具大多为古朴的瓷器，各种形状花色皆有，每次上菜都换会换套不一样的餐具，皆与菜色相衬得宜，相当令人耳目一新，有美器搭配美食，让这的每道佳肴都美轮美奂的像艺术品般。
▲ Uni Jidori Egg Chawanmushi $18
茶碗蒸一直是一道人见人爱的料理，细嫩爽滑的蛋，入口即化。有别于中式蒸蛋用水加纯蛋，大火快蒸，一上桌便豪气十足，日式茶碗蒸则是充分体现日本人凡事讲究细致的精神，先用高汤取代清水，加上日式味碄、酱油与清酒调味，最后搭配新鲜海胆，瞬间让一碗平淡朴实的茶碗蒸讲究起来。
这道主厨特制的海胆茶碗蒸，海胆鲜甜不腥，配上清而不淡的蒸蛋，让人一口接着一口停不下来，更特别的是，它加了少许鲑鱼卵、紫苏跟现磨芥末来提升其整体味道，真的是很奢华的味觉盛宴。
【INFO】
325 Sharon Park Dr Ste A2
Menlo Park, CA 94025
(650) 234-1084
www.rmitsunobu.com
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Usagi
日式洋食泛指受西方饮食影响的日本料理，起源于明治维新时，明治天皇下令对西方文化多方学习，所以厨师以西式食谱作为基础，再稍加变化，融合本土口味，经过多年演变，发展出像日式蛋包饭等独具特色的餐点。湾区的日式洋食餐厅不多，这家位在 San Mateo 市中心的 Usagi，一直是间人气跟CP值都很高的餐厅，其中日式汉堡排蛋包饭更是出名的招牌必点菜色。
▲ Omelette Rice with Hamburg Steak and Hayashi Sauce $16.75
对于日式蛋包饭的印象来自于日本料理东西军，学生时期超爱看，每次看到软软滑嫩金黄色的欧姆蛋，缓缓的滑落在Q弹的白米饭上，就觉得口水直流，胃口大开。当服务生端上来那刹那，就跟记忆中的一样，欧姆蛋粉嫩半生，咖哩酱浓郁可口，配上扎实的汉堡排，不愧是这间店的人气餐点。
【INFO】
505 2nd Ave.
San Mateo, CA 94401
(650) 373-2600
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撰文/摄影 李朵拉, 哈尼在北加, Serena 编辑/007 美编/Ashly
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