[哇靠! 美食侦察] 加州料理慢食新滋味 Chez Panniss
位于 Berkeley 的Chez Panniss，在美国餐饮界有着举足轻重的地位，曾多次入选世界百大餐厅，摘下米其林一星，美国总统和达赖喇嘛都曾慕名而访，更被公认是开创「加州菜系」(California Cuisine)的先驱。而其背后的灵魂人物Alice Waters，号称「加州饮食教母」，她于1971年开设了Chez Panniss，主张「用简单的手法，处理最新鲜的当地食材」，他们自己种植蔬菜、跟附近小农签约购买当季蔬果，并和当地农牧场合作生产放养的鸡鸭牛羊，如此作法，在那个餐饮界仍大量使用冷冻食材的年代，造成一股惊人的风潮。
曾于法国取经的Alice Waters，融合法国菜，义大利菜，甚至亚洲料理的手法，选用本地产的时鲜材料，创造出独特的新派料理，不讲求繁复技法与过多的调味，烹调主旨在于彰显本地食材的真实曼妙滋味。Chez Panniss引领加州美味革命数十载，从慢食、农场到餐桌、有机食材等饮食趋势，深深改变美国人的饮食方式，从这里开枝散叶出去的名厨不胜枚举。Alice Waters更荣获James Beard最佳主厨奖等多项肯定。
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