[哇靠! 美食侦察] 加州料理慢食新滋味 Chez Panniss
▲Pork Loin Sandwich $18
简单的三明治是最能品尝食材真味的料理方式，Chez Panisse选用循古法制作的ACME有机酸面包、在地农场的有机无毒猪肉，新鲜的季节蔬菜，佐以特制的清爽酱料，打造了这款朴素中见巧思的法式Pork Loin三明治。一入口，果然是多汁入味，里肌肉柔嫩软滑，散发着淡淡的香草味道，肉汁本该油腻，却在普罗旺斯酸豆橄榄酱(Tapenade) 的调和下，有着酸豆和橄榄油的酸香气，就著香煎洋葱和芝麻菜的特殊气息，夹在富有面香与嚼劲的脆皮酸面包，益显清新爽口，滋味撩人。最过瘾的是，配菜是一般餐厅较难见到的Shoestring Potato，切得一条条细长酥脆的薯条，貌似鞋带，比普通薯条更酥脆、更入味，就著么一口三明治，一口薯条，慢慢品尝新鲜有机食材的真滋味，令人好生满足。
▲Mint Water $Free
主餐享用完毕半晌，侍者端来一壶绿澄澄的茶水，我正一脸狐疑，侍者解释说这是Alice Water多年来的用餐习惯—取用新鲜现摘的薄荷叶片浸泡于热水中，利用薄荷天然的气味舒爽清洁味蕾，也有助消化，再进入最后甜点的享用。如此小小的贴心环节，让我再次被Chez Panisse深深打动。
▲Pink Lady Apple Galette $12
Chez Panisse的甜点多以当季的有机水果为主要材料，没有过多的装饰和炫丽的技巧，重视的是以朴实的手法呈现食材的风味。侍者说Pink Lady苹果正植产季，我们马上选了这款苹果格雷派，烤得酥脆厚实的格雷派，上头覆蓋著Pink Lady奶油色的甜美果肉，佐上樱桃与果胶，馥郁微酸中带着苹果的香气，配上一旁的香草冰淇淋，好吃极了。
Chez Panisse没有绚烂的技巧与摆盘，都是当季新鲜有机食材、点到为止恰到好处的烹调，手法简练却精到，却有着顶级大餐没有的真诚真挚在地滋味。离开餐厅时竟发现两个半小时已过去，在这个讲求速度和便捷的年代，Chez Panisse传递的不只是用心烹调的美食而已，而是一份对食物和用餐的哲学，从后端的食材采集、烹饪概念到当日菜单的呈现和服务环境等，Chez Panisse无一不用心经营、不容差错，再一次，深深打动我心!
Info
1517 Shattuck Ave.,
Berkeley, CA 94709(510) 548-5525
chezpanisse.comPrice: above $61
Mon – Thu, 11:30 am – 10:30 pm
Fri – Sat, 11:30 am – 11:30 pmSunday Closed
*以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
哇靠原创作者 & 摄影 : 苏珊维格
责任编辑 : 007 视觉美编 :JAS 推荐度 ★★★★ 4 颗星
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