[美食侦察] 源自法国家族三代经营的烘焙坊 Arsicault Bakery

哇靠原创作者 & 摄影 : 囍雁啾啾飞

在旧金山的Inner Richmond区、Clement st和Arguello blvd交叉口的红砖屋，只要是下午两三点前有着排队人潮的小店，就是获得美国美食杂志《Bon Appétit》评为2016全美最佳新进面包坊（best new bakery in the country）的Arsicault Bakery。招牌可颂一层层让人无法抗拒的酥脆魅力，正是由店主兼烘培师Armando Lacayo一手烤出的道地法式滋味。

来自法国的Armando Lacayo对面包糕点的天份来自家中三代经营的面包坊，这间家族经营的Arsicault boulangerie从1900年初期就在法国南部Corbeil-Essones开业，直到现在仍然带给食客简单的美味，而店主Armando Lacayo从小就在法式烘培的香味中醒来，味蕾早已内建对面包糕点的高标准。但他也不是一开始就决定要当个法式烘培师，从法国移居至美国唸书、在华尔街工作后到麻省理工学院攻读MBA学位，之后辗转到了矽谷从事理专相关行业。

Armando Lacayo当上烘培师的契机是15年前在纽约工作时，他总找不到心里认可的可颂，于是开始看食谱并凭着心中对可颂的完美追求下自己动手做，直到2013年他终于觉得自己的手工可颂已经好吃到足以分享给其他人，他辞去高薪的职务、报名San Francisco Baking Institue的课程并将他的烘培成品寄卖在一间local的小咖啡厅，在好评不断的状况下，Armando Lacayo决定以家族面包坊同名开设Arsicault Bakery。”I am here to share my taste”，这样一间怀旧的法式面包坊，在2015年4月正式开张。

Arsicault Bakery每日新鲜现烤的纯正法式面包糕点，没有过多装饰、fancy的表现手法，每一个糕点看似平凡、入口却能感受到满满的幸福。造访当日架上有着一定要尝的招牌可颂，是原味、巧克力、杏仁和火腿口味、源自法国的Kouign Amann、不同口味的scone、Morning Bun和手工饼干。

 

Plain Croissant $3.5 / Ham and cheese croissant $5.5 / Almond Croissant $5  

法国人十分喜爱用酥香的可颂和香浓的咖啡唤醒一天的开头，也因此若想知道法式烘培坊的功力，就要从看似平凡却一点也不简单的可颂下手，造访当天我各选了一个原味、一个杏仁和一个火腿起司口味，来好好尝尝这个让Arsicault Bakery被选为2016全美最佳新进面包坊的可颂大功臣。一口咬下，蓬松的内里加上每层薄如纸片的香脆外皮，让人扬起一股幸福感，即便已经吞下肚，奶油香气仍然在口腔中挥之不去，喝上一口咖啡，仿佛置身天堂。

Ham and cheese可颂有着一样金黄酥香的可颂里，包着火腿和起司，薄切火腿和软绵起司的口味不会重到抢过可颂的美好，微微的猪肉香气反而更点缀可颂的奶油滋味，若是喜欢咸的面包来一份这个准没错。

而另一个招牌的杏仁可颂颜色较深，是用了原味可颂，中间剖了一半里头夹着用马达加斯加香草籽（Madagascar vanilla）、杏仁和一点点麦斯兰姆酒（Meyer’s rum）新鲜做成的杏仁酱，进烤箱烘烤最后撒上细白糖霜。一样外酥内嫩的杏仁可颂中间多了一层浓郁的杏仁酱，不会过份甜腻还让可颂的奶油香气更为加乘，滋味相当融洽。

 

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