[美食偵察] IPPUDO~吃得到拉麵職人對湯頭與麵條的絕對堅持
哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛
推薦度 ★★★★ 4 顆星
位於舊金山東灣柏克萊的一風堂，是日本拉麵職人河原成美（Shigemi Kawahara）在美西的第一間分店、也是全北美的第三間分店。這碗有著香濃豚骨湯頭和細Q麵條的拉麵，就是讓灣區拉麵控們在開幕期間，願意花上三小時排隊的日本福岡博多拉麵。
猶如店名「一風堂（Ippudo）」的這股博多拉麵炫風，由九州福岡在地人河原成美一手打造出來，從一間只有十個座位的小店，發展至目前在全球擁有超過六十家分店的一風堂。這位拉麵職人在1995-1998年間，參加東京電視台（TV Tokyo）製作的《TV Champion–拉麵職業選手錦標賽》節目中連續贏得三屆冠軍，並在1997年進入日本的拉麵名人堂，獲得殿堂級的席位，正式打開他和一風堂的名號。
來自一風堂的湯頭用了兩種不同的骨頭，以豬頭骨和豬大骨、分別用不同的鍋子慢火熬煮14小時以上，再將熬製完成的兩種豬骨湯頭用獨家比例混合後，調配出沒有豬肉腥臭味，卻白濁濃稠、有著獨特香氣的豚骨湯頭。而一風堂對拉麵的另一靈魂：麵條，當然也不馬虎，每份麵條都是在一風堂店內獨特控溫的麵條室新鮮製成，麵粉和水的混合比例；讓麵團熟成、屋內的溫度濕度；麵條的細度，都在麵條師傅嚴格的控管當中，才能成就出保有麵粉香氣和彈牙口感的麵條。
一風堂的拉麵有四大種類，分別是招牌豚骨湯頭的「白丸元味系列」（Shiromaru）、豚骨湯頭再加上獨家辣味噌醬的「赤丸新味系列」（Akamaru）、豚骨湯頭加上用辣味噌和豬絞肉出特製辣味肉燥醬的「一風堂辣肉味噌系列」（Karaka）和鰹魚湯頭的「醬油系列」（Shoyu）口味。先選好湯頭口味後，可再另外選擇拉麵中的配菜組合：基本、加溫泉蛋、加豬肚叉燒、或是全加。若是不喜歡菜單上的配菜組合，也可以另外加價單選溫泉蛋、海苔、蔥、木耳、筍乾、叉燒、炸豆腐等等這類福岡博多拉麵常見的配菜。麵條硬度也可以隨饕客喜愛做更改：軟（Yawa）、一般（Futsu）、硬（Kata）到極硬（Bari kata），胃口大一點的饕客，也可以加價2美元另外加麵。
除了拉麵，一風堂也提供許多日式前菜，從招牌日式刈包、炸唐揚、炸雞翅、日式沙拉，都能讓饕客點杯啤酒痛快一起享用。擁有米飯魂的饕客們，在這裡也有小份的叉燒、明太子、炸唐揚和鰻魚丼飯，可以小試口味也填飽肚子。四種日式甜點：紅豆冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、荔枝冰淇淋和抹茶提拉米蘇，則照顧了喜愛和風點心的饕客。值得注意的是，為了讓食物在最棒的時候被享用，一風堂不提供外帶服務及容器，請點餐時斟酌食量，若點太多菜吃不完，可是無法外帶回家的。
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