{广式私房菜 ~ 知味馆} Fremont，CA

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古语道：闻香下马，知味停车， 既然取名「知味馆」， 定是有高人一等之处 。 小的时候住杭州，也有名店［知味观］，远近驰名， 不过第一次来拜访时，我被餐厅偏僻的位置和简陋的里外观吓了一跳，但也验证了酒香不怕巷子深，一过六点餐厅就已坐的满满的， 一位难求。

严格来说，我的启蒙美食料理书应该是曹雪芹先生的“红楼梦”，当刘姥姥在贾府吃到一道名为茄鲞的料理时，直呼那不是茄子，于是贾母前的红人凤姐便向刘姥姥讲解茄鲞的作法，告诉她说「这也不难。你把才下来的茄子把皮攕了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。」刘姥姥听了，摇头吐舌说道︰「我的佛祖﹗倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！这道料理好吃去否，已经无从查询，只知道曹先生一定也是美食家，才能把一道茄子的料理描绘的如此生动美味，让当年11岁的我顿时对茄子产生了莫名的好感，于是昨日为好友庆生，席开在曾任香港君悦酒店，湾区香满楼、馥苑、南海渔村、富豪皇宫, 等总厨的名厨任旋主理的「知味馆」， 他的那一味「玉子豆腐陈姜皮蛋避风塘茄子」，让我好生期待。。。。

我们一行六人在两天前预定的菜式，主攻海鲜， 大多都是需要预先订的私房菜色：

高汤清蒸贵妃蚌
西洋菜陈肾瑶柱炖鸡汤 〈-要提前预定
玉子豆腐陈姜皮蛋避风塘茄子 〈–要提前预定
鲜鲍片扒花菇
咸蛋黄炒肉蟹
桥底辣蟹

脆皮糯米鸡〈-要提前预定
花雕大岘蒸蛋
南北杏木瓜炖雪耳 〈-要提前预定

先是一人来一头贵妃蚌开开胃，现在不是贵妃蚌的季节，店家只买到了4只贵妃蚌，分了六份还是料足味鲜，平时来更是满满一扇，完全不像其他餐厅用粉丝垫底欺人

再来一大盅给料给到让人想哭的西洋菜陈肾瑶柱炖鸡汤，汤头鲜甜可口，西洋菜陈肾永远都是最佳拍档，陈肾的甘气带出汤的鲜和浓， 补身暖胃，滋阴养颜

然后就是这一道玉子豆腐陈姜皮蛋避风塘茄子， 先吃玉子豆腐， 外酥里嫩，呼呼烫口又忍不住多咬一口，茄子是裹了糠粉和干辣椒粉在热油里炸过，炸到金黄酥脆，再炒干辣椒碎和大蒜末，非常惹味好吃，最后是把陈姜夹着皮蛋一起吃，清清之前的油腻味

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