Urchin Bistrot 用当地新鲜食材烹制出特色法式小菜

WaCowSF 三藩市

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Urchin Bistrot

584 Valencia St San Francisco, CA 94110

位于三藩市的这家 Urchin Bistrot，开业只有半年，可是却得到当地顾客的好评。

这家店是由一对夫妻共同经营，它以清新简约的悠闲小酒馆为卖点，装潢讲究，有着电影中法式小酒馆的氛围。此外，店主用当地新鲜食材烹制出特色法式小菜，吸引顾客来此放松心情，品尝佳肴美酒。

Deviled Egg $6

在 Urchin Bistrot，不少人会点这里的特色前菜 Deviled Egg 魔鬼蛋。其菜就是用奶油和蛋黄搅成酱，并放回蛋白内，然后师傅会在蛋酱上面铺满金黄的海胆和鱼子，在上面洒一点葱丝和红椒粉来提升其味道。海胆鲜甜，入口润滑，鱼子略带海洋的咸味可又在柠檬汁的点缀下得以平衡，整体口感让人留下深刻印象。

Duck Liver Mousses $12

不要看这个鸭肝慕斯 Duck Liver Mousses 相貌平平，可算得上是这里其中一道受欢迎的菜色。这鸭肝慕斯是配红酒的绝佳小菜，不少人为了它约朋友来到这里聊天，各自点上一杯红酒品尝这美味料理。鸭肝慕斯被塞在一个小玻璃杯子里，慕斯上面还会有一层如果冻般的表面。这小菜可以配上小面包片和杏仁果粒。拿起一块小面包片，沾上鸭肝酱和杏仁果粒，一口放进嘴里，杏儿果粒的清甜平衡了鸭肝浓郁的口感，味道极为搭配，绝对是这里的必点菜色。

Hiro’s (deconstructed) Sandwich – Meatballs, Roasted Bone Marrow, Jalapeno $18

另一道很有创意的菜，就是这个以烤骨髓为主的 HiroSandwich。厨师把猪骨髓烤到其精华流出，摆放在炸好的薯条上面，加上肉丸、番茄和辣椒片，显得这主菜更有份量。吃的时候，用勺子把透明的骨髓挖出，其油脂从骨髓流出，淋在热腾腾的薯条上面，让其更加香脆。骨髓的香浓蔓延在整个口腔里，非常浓郁。

Urchin Spaghettni $23

这里很出名的就是两道由海胆做成的菜式：海胆意粉和海胆魔鬼蛋。其中这道海胆意粉用的是长条的 Spaghettini 来做，然后把海胆铺在意粉上。把海胆和著面条一同放进嘴里，海胆的鲜味融入意粉内，香味久久停留在口里，还能品尝到奶油芝士的香味。

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