美食企划强力发送 大海孕蕴的黄金贵公子 – 海胆
打开菜单，你会发现有写明材料是从那个国家和地方进口。像这里的海胆寿司就有两种选择；主要从两个不同的地方进口。普通的海胆寿司uni sea urchin是来自Santa Barbara，而 Kaisui uni 却是从日本北海道运过来，所以其价钱比较贵一点。但其实不是专家的话，也不太会分出两者的不同。Santa Barbara 的海胆也不一定比日本进口的要差，反而因为产地近，吃的时候更觉得 Santa Barbara 的比较鲜甜。
Uni sea urchin – santa barbara $7.25
这海胆寿司uni sea urchin配上这店的特制酱汁，非常鲜甜滑嫩。一口咬下，浓郁的味道一直在嘴里徘徊著。
Kaisui uni- deep sea ocean packed sea urchin hokkaido $12
另外这个从北海道进口的海胆 kaisui uni，为了保持其新鲜度，都放在深海水里浸泡运过来。师傅将这道海胆料理发挥了小小创意，在木勺子上放上一点点饭，铺上海胆，再点上一小点芥末。这Kaisui uni饭的份量比uni sushi还小，目的就让顾客更能品尝到其原汁原味。
Sushi Ran
107 Caledonia St., Sausalito, CA 94965
(415) 332-3620
www.sushiran.com
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Urchin Bistrot
位于三藩市的这家 Urchin Bistrot，开业只有半年，可是却得到当地顾客的好评。这家店是由一对夫妻共同经营，它以清新简约的悠闲小酒馆为卖点，装潢讲究，有着电影中法式小酒馆的氛围。此外，店主用当地新鲜食材烹制出特色法式小菜，吸引顾客来此放松心情，品尝佳肴美酒。
Deviled Egg $6
在Urchin Bistrot，不少人会点这里的特色前菜 Deviled Egg 魔鬼蛋。其菜就是用奶油和蛋黄搅成酱，并放回蛋白内，然后师傅会在蛋酱上面铺满金黄的海胆和鱼子，在上面洒一点葱丝和红椒粉来提升其味道。海胆鲜甜，入口润滑，鱼子略带海洋的咸味可又在柠檬汁的点缀下得以平衡，整体口感让人留下深刻印象。
Urchin Spaghettni $23
这里很出名的就是两道由海胆做成的菜式：海胆意粉和海胆魔鬼蛋。其中这道海胆意粉用的是长条的Spaghettini来做，然后把海胆铺在意粉上。把海胆和著面条一同放进嘴里，海胆的鲜味融入意粉内，香味久久停留在口里，还能品尝到奶油芝士的香味。
Urban Bistrot
584 Valencia St San Francisco, CA 94110
(415) 861-1844
urchinbistrot.com
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Tanto
说到在日本餐厅吃海胆uni，除了海胆寿司，不妨试试海胆盖饭。在北加 San Jose，很多居酒屋都有海胆盖饭这一菜式，而其中颇负盛名的，算是 Tanto Japanese Restaurant。
这里的装潢简朴典雅，卤素灯绽放出的昏黄灯光让人放松心情用餐，享用每一道精致料理。除了开放式用餐区，也设有隔间的塔塔米小包厢区，蛮适合情侣约会或是姊妹淘聚餐的用餐环境。
Uni Fried Rice $13.50
海胆盖饭基本上就是把新鲜金光灿灿的的海胆铺在饭上，然后在海胆上面淋上生鸡蛋，和紫菜海苔。这菜的做法并不难，关键在于海胆 uni 的新鲜度。盖饭是装在小铁锅内，热气会使饭底变成焦脆。在吃之前，淋上些许的日式酱油，用勺子把生鸡蛋弄破，蛋黄汁慢慢的流出，然后把海胆和生蛋汁搅拌在一起。这样的海胆盖饭，光是入口的白米饭就可以尝到海胆的鲜甜。
Tanto
1063 E El Camino Real., Sunnyvale, CA 94087
(408) 244-7311
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Swan Oyster Depot
海胆控们在三藩市想吃到新鲜原味的海胆，就绝对不能错过Swan Oyster Depot，因为在这里能吃到一整只新鲜的活海胆。 Swan Oyster Depot 从1912年开始营业的，到现在已经有一百年的历史，店里的墙面挂著很多旧照片，都是述说著这家店的百年经营历史。时间的流逝并没有带走这里的人气，每天来的人络绎不绝，为的就是来品尝最新鲜的水产。
店面非常窄小，只有12个座位，顾客都是坐在一张长长的bar台上品尝这里的美食。一进去就可以看到摆在窗柜前的海鲜，而师傅则是忙于招呼客人和准备 食材。可以看得出师傅的年纪偏大，但都是做海鲜经验有道的前辈。菜单就写在墙上，选项并不多，不过最基本款的生蠔、螃蟹、海胆这些都有，而且价格合理。
Sea Urchin $18
这里的生海胆为$18一个，师傅熟练的技巧将新鲜的活海胆用小刀从中间扒开，让里面的海水流出，此时便会看到5到6片金黄色的海胆，然后用汤匙挑出，放进清水洗干净。吃的时候，外壳的触角仍然会微动，非常有趣。把一片片海胆放进嘴里，入口清甜滑嫩。跟平常外面包装好的海胆有些不一样，因新鲜原只扒开，还能品尝到轻微海水的咸味，别有一番风味。
Swan Oyster Depot
1517 Polka St., San Francisco, CA 94109
(415) 673-1101
sfswanoysterdepot.com
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撰文/摄影Serena 编辑/007 美编/Ashly
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