[美食侦查] Turtle tower – 每口都能吃到对道地越南味的坚持与用心!
谁说周末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast？在凉爽的旧金山尝上一碗让人心神满足、温热暖胃的越南河粉，也是很棒的选择。位于旧金山市区、拥有三间分店的Turtle tower，最著名的越南鸡河粉除了广受饕客和美食家好评，更曾经入选为旧金山美食网站7×7「百样死前必吃美食（Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die）」之一。这次造访了位在田德隆区（Tenderloin）Larking街上的总店，一尝越南鸡河粉的美妙。
家中三代均在河内经营餐馆、来自北越的店主兼主厨Steven Nghia Pham从小就在厨房里帮忙，在耳濡目染之下习得这些传统越式料理。他把店名取为Turtle Tower（Thap Rua）－家乡河内的著名地标，告诉闻香而来的饕客们，这里提供的是正统北越风格河粉。比起较多饕客们尝过、有着大把九层塔和豆芽菜、汤头偏甜、使用细河粉的的南越风格，北越风格的河粉汤头较为清爽、使用宽河粉，碗里蔬菜只看得见大把细青葱和香菜。桌上的调味品也跟南越河粉常看见的海鲜酱（Hoisin sauce）不同，为了和清爽的北越风格河粉搭配，Turtle Tower只放了北越的基本调味料：白醋、鱼露、盐巴、胡椒和辣椒酱，只提点香味而不会抢走汤品的风采。
令人心醉的鸡高汤，是用整副鸡骨、鸡爪和猪大骨细火慢熬而成，捞去杂质后的汤品有着淡淡的金黄色泽，不会过多的油脂均匀的分布在汤品中，清甜无负担的鸡汤正是让人甘心排队一访再访的原因。另一名在汤里扮演重要角色的就是河粉了，Turtle Tower的宽河粉都是在上桌前三小时内手工现作而成。牛肉河粉中的生牛肉，更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鲜生牛肉现点现切，每一口都能吃到他对家乡口味的坚持与用心。
Turtle Tower的菜单并不复杂，除了各式牛肉、鸡肉不同部位搭配出的汤河粉之外，也提供越式干炒河粉。越式饭盘则有着传统的五味鸡、大火快炒的牛肉和鸡肉饭等等，配菜种类也很多：越式春卷、鸡肉、烤猪肉、炸鱼饼等等。若吃腻的米饭或河粉类料理，也能尝尝越南三明治，都是十分道地的口味。
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