The French Laundry米其林三星 Napa酒乡中的美味之魂
不同于Per Se的“香酥鸡“，这里则采用了用香料去烘烤的模式。一块雪白晶亮的母鸡肉块，一大团细腻柔滑的土豆，浸润在奇妙的双层酱汁里，深红的酱汁在内层，而带着翠绿色色泽的酱汁则附着在外层，让人觉得十分的特别。这种蛋黄酱混合了糖醋汁的酱料，是最适合搭配肉类和水果同食的酱汁。虽然土豆泥是法国名厨Joël Robuchon的招牌菜肴之一，但是TFL的土豆泥也同样美味惊人。这种混合了黄油和牛奶的土豆泥真的是入口即化，却又带着微妙的独特口感，绵密而细致；最妙的地方莫过于鸡肉的表层包裹的那一层绿植，用野韭菜和西洋菜一起融合，味道清新自然，其独特的野菜香更是让鸡肉增色不少。整道菜营造出置身于法国农家菜馆的氛围，朴实却美味。
主菜部分：2选1
6A. Charcoal—Grilled Japanese Wagyu ($100 Supplement)
终于迎接到了当晚的最高潮—炭烤日本和牛(需要另加$100刀)，极品的A5神户牛肉，无论从大理石分分布的状况，肉质的颜色都完美极了，淋上用红酒、洋葱和黄油打造的波特雷斯酱（Sauce Bordelaise)，味道真的太完美了，最适合搭配牛排，并且不会抢去和牛的自身香气。
而经过碳烤而成的牛肉，外表焦脆，内里却极致的柔嫩，而那肥嫩油花形成的绝妙口感和优质香气，真心让人要醉了~覆蓋在表层的罗马生菜和十分冷门的向日葵块茎（Sunchokes），这种长的像南姜的东西口感微甜，带着淡淡的坚果香气，而口感却又和同是块茎植物的土豆有些类似。最奇妙的则是黑喇叭菌的使用，这种其貌不扬的野生菌类，香味及其的浓郁且营养价值极高。
6B.“Degustation” of Elysian Fields Farm Spring Lamb
曾经在Per Se品尝过同样取材于加州橘郡Elysian Fields农场的羊排打造的料理，却发现和眼前的这一份完全不同。对于讲究完美熟成度的Per Se来说，TFL的这道羊排则是用3种完全不同的形式去呈现。
细嫩柔滑，完全没有羶味，只有野味香气的柱形羊肉；还有那采用高品质羊肉混合奶酪一起做成的芝士羊肉卷，浓郁的奶酪和细嫩的羊肉相融合，味道很奇妙，羊奶芝士的鲜味和羊肉本身的滋味汇聚在一起，带着浓缩的精华味道，好似中式水晶肉冻般的口感。
最最让人惊讶的莫过于那块金黄焦脆的方块，没想到它居然也是用羊肉打造香炸而成，带着盐酥般的香气。因为在春季，所以精选了TFL花园里的蚕豆，迷你的白萝卜和瑞士甜菜来搭配。
6C. Gnocchi
为了让同桌吃饭的朋友步调保持一致，餐厅为我们多加了一道料理—意大利面疙瘩,（Gnocchi ）,居然还在酱料中加了松露！ ！ ！虽然是主打法式料理的餐厅，做起意大利面食也丝毫不含糊。每一颗都有着完美的金黄色，真的是优雅又美味。口感Q弹又软糯迷人，有种类似中式年糕的口感。每一颗带着土豆和奶香的丸子在散发著松露香气的汤汁中变得更加惹味，赞一个！
7.Comte Reserve
采用软硬皆施的手法和美轮美奂的排盘深深的吸引住了我们的视线。选用产自法国汝拉地区的知名硬质奶酪Comte为主材料，去营造这道料理独特的口感。搭配水煮过有着鲜艳红色的大黄，娇嫩的各色洋葱围城一个环形，而置于圆圈中央的就是加入了烤核桃，香菜冰淇林等食材融合而成的“梅尔芭”酱。
软嫩细滑香甜可口的梅尔芭酱汁与外围坚硬内里柔软坚挺的芝士营造出完全不同的差异性口感。带着淡淡果香和坚果气息的孔泰起司味道可口，富有弹性。虽然这也是小浣熊第一次将奶酪与洋葱同食，但是效果却是惊人的可口，好似正在享受一份美味的甜品。
甜点时间~
8.Mascarpone cheese with strawberry
谁都无法拒绝的意大利软奶酪马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese）带着淡淡的甜味和浓郁而又新鲜的奶香，浓郁且刷顺的口感完美的确实了“细致&细腻”的意义。搭配草莓3吃—草莓皮，草莓果肉颗粒以及草莓糖脆片，还有一片绿色罗勒叶来形成颜色上的对比和反差。不过这道甜点似乎诚意稍微有点不足啦~
9. Brown rice ice cream with toasted marshmallow
也是第一次尝试玄米口味的小浣熊也被惊艳到了，很难想像如何那淡淡的米香融入冰淇林中的，米粒香气和精华被提纯到了冰淇林中，却又不会被极为浓郁的奶香所掩盖，十分的巧妙。外层微焦的酥皮则是已经被烤的半融化之后接着又凝固而成的棉花糖；对于最爱的烤棉花糖的美国人来说，应该对其特别感同深受吧！不过对于我们亚洲人来说，整个甜点还是显得有些甜。
对于如何将米的滋味融入到冰淇林中这一个问题，我们请教了侍者，热心的她告诉我们这个经过烤香的米粒被浸润在牛奶中，在经过长时间的等待之后，将玄米挑出，只保留那已经饱含了米香的牛奶，制成可口的冰淇林。
10. Truffle Oil & Sea Salt Chocolate Cake
混合里松露油和海鲜打造的巧克力蛋糕的确是美妙非常，但是吃到这一道的时候，我们三个人已经处于快要撑死的边缘了，所以我们只是浅尝了一下。
招牌甜点：Coffee and Doughnuts
和Per Se一样，作为Thomas Keller最著名的甜点“Coffee and Doughnuts “是每天的必备保留节目，不过这里的size明显比Per Se要小上一圈。作为美国人生活当中最常见的食品，Thomas Keller依然形成了自己的风格。
选用最传统的迷你复古甜甜圈，撒上肉桂和白砂糖，配上一杯牛奶奶泡底下隐藏着咖啡慕斯和意大利乳霜冰糕（Semifreddo）。吃了这道甜品，你才慢慢明白Thomas Keller令人信服的地方在于，他那为了追求完美而吹毛求疵般的技艺，有着化腐朽为神奇，将普通推至新高度的魔力。
夹起一颗甜甜圈放进口中，油炸过的奶油面团酥软有弹性，香气四溢；而干爽的表面和松软的内部，配合甜蜜的肉桂糖粉，散发出谜一样美好滋味；轻啜一口咖啡，仰躺在甜蜜细软的奶泡之下的Semifreddo厚实软滑，还带着淡淡的酒香。冷热交替，甜蜜与甘苦之间的不断转换和混合，真是美味的不可方物。
虽然当时已经接近12点，但是侍者依然笑容慢慢的为我们安排了“kitchen Tour”，看着忙碌了一天的主厨们还在讨论第二天的菜单，敬佩之感真的油然而生。真心感谢当晚每一位服务生，厨师，侍酒师以及所有的食材供应商们！
与同在Napa地区的米其林三星餐厅，以创新加州风味而闻名的The restaurant at Meadowood相比，The French Laundry（TFL）的菜肴总是能唤起人们对食物那种单纯的渴望。并非视觉冲击，更不是玲珑巧思，甚至所有的食材都是较为常见的，大家从小吃到的东西，但是就是这种贴近生活的食材和方法，却最能打动人心，贴合味蕾。比起Per Se那种略带都市感设定，这里更多的表达的是酒香那种恬静的生活态度。经过主厨精心编排和挑选的食物，以农家亲民的方式呈现，天然却无法复刻的完美滋味，真心让人叹服！
图/文by 小浣熊（Alice）
好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身为一个纯粹的吃货，就是简单的喜欢享受美食，记录下来然后分享给大家。
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