高速低温制成的液态氮气冰淇淋Smitten Ice Cream

一年中的时序又进入夏季，即便是一年四季都十分凉爽的旧金山，暖阳出现时，总让人想来上一口透心凉的绵密冰淇淋。在旧金山发迹、正一步步把手工冰淇淋带往全加州的 Smitten Ice Cream，除了食材新鲜、毫无化学添加物和防腐剂外，仿佛在理化实验室中才会看到、用「液态氮气（Liquid Nitrogen）」高速低温制成的冰淇淋，不仅受到在地饕客的喜爱，不少外地人都会来此尝鲜，连NBA球星 LeBron James 到奥克兰的勇士队主场比赛时，都曾经来这里品尝Smitten Ice Cream冰淇淋的魅力。

创办人、同时也是冰淇淋狂热爱好者Robyn Sue Fisher，从小就喜欢全家人聚在一起享用冰淇淋的幸福时刻，被妈妈笑称有两个胃「一个专门用来装冰淇淋」。史丹佛商学院硕士毕业的她，放弃到FBI工作的机会，全心投入冰淇淋事业，最主要的原因就是她无法忍受最爱的冰淇淋是非天然食品（为了供应全球的销售网、提高产品存放周期，现在的冰淇淋加了很多添加物）。另外，则是她着迷般的研究完美冰淇淋的关键「冰晶（ice crystals）」，液态氮气（Liquid Nitrogen）就在这里发挥了极大的功用。水在低温下凝固就会产生冰晶，在制作的过程中加入液态氮气，可以让冷冻的速度变快、温度更低，并且让冰晶的分子越小，于是冰淇淋的口感就会越细致、也会提高口味的浓稠度，除了很快做出产品，更重要的是冰淇淋不用添加其他非天然的添加物。

为了让Smitten Ice Cream的冰淇淋可以达到Robyn Sue Fisher的完美状态，她花了两年的时间和机械工程师研发出自家的专利冰淇淋机「Brrr（美国人觉得冷时发生的状声词）」，Brrr除了可以完整的体现液态氮气的功用，它特殊的搅拌器更能有效率的减小冰晶分子，让冰淇淋的口感更为扎实、浓密、细腻。所有天然的食材加进Brrr里，只需要60至90秒，就将最新鲜、滑润的冰淇淋送到饕客手中。

Smitten Ice Cream的冰淇淋口味则交给甜点主厨、同时也是食谱作者Robyn Lenzi负责，从牛奶、水果、蜂蜜等等食材，全都来自旧金山湾区在地、有机农场，在Smitten Ice Cream的冰淇淋菜单中，除了常驻的热门口味之外，每两个月会更换不同当季食材为主的冰淇淋，夏季推出草莓冰淇淋、秋季就有南瓜口味等等。菜单里也提供额外的酱汁（Sauces）和各式甜点脆片（Crunchies），让饕客可以自行选择加在冰淇淋里，增添不同风味和口感。十分建议尝试加点每日现做的甜筒（Cone）或者杯子松饼（Waffle Bowl），酥脆的口感搭上冰淇淋，非常对味。

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