[哇靠 美食侦查]In Situ，宛如现代美食艺术博物馆的极致盛宴
Shrimp Grits $14
第一道上桌的Shrimp Grits(鲜虾玉米粥)出自分子厨艺大师Wylie Dufresne之手，为今日美食艺术飨宴徐徐展开序曲。Dufresne的米其林餐厅wd~50已于2014歇业，Corey Lee希望透过演绎这道经典菜色，重现名厨风采。这个被纽约美食界誉为「疯狂科学家」的大厨，曾获James Beard 最佳厨师奖，擅长撷取各国料理元素，将食材砍掉重练，创造出令人惊叹的菜式，曾发明出油炸蛋黄酱和肉制成的面条等。
这道前菜，便是将Shrimp Grits的各样元素: 鲜虾、玉米粒和奶油等解构后再予重新组合而成，别出心裁。料理过程极其繁复，利用绞肉机将虾子研磨捣碎，加上奶油和调味料小火炖煮成所谓的“Grits”，再用绞肉机研磨两次，最后加上处理过的玉米粉、jalapeño、虾油，点缀上青葱完成这道另类的Shrimp Grits。虾子浓郁鲜美的滋味均匀地绽放在舌尖上，jalapeño和青葱达到画龙点睛之效，每一口都引人入胜，已分不清楚是在吃Shrimp还是Grits，很是令人玩味。
The Forest $28
这道The Forest (森林炖饭)，是法国米其林二星餐厅Mirazur的招牌菜色，由主厨Mauro Colagreco首创于2011年。一上桌，果然菜如其名，各式珍贵的野生菇菌和野菜，轻覆在由荷兰芹做成的「青苔」上，仿佛置身原始森林一般。第一口，你好似闻到羊肚菌(Morel)醉人的大地香气，再入口，则感受到青苔柔软绵密的触感，你闭上了双眼，静静享受这由味蕾带来的独特经验。
Mirazur名列2016「全球50大最佳餐厅」的第6位，这道诗意的森林炖饭是大厨Mauro Colagreco的代表作之一。Corey Lee特别赴南法取经，选用跟原菜色一样的六样野菇入菜—杏鲍菇、羊肚菌、黑喇叭菇、鸡油菌、鲍鱼菇和金针菇，其中羊肚菌跟黑喇叭菇更是世界上最贵的野生蘑菇，羊肚菌口感柔嫩、香味浓郁，黑喇叭菇则口感鲜脆厚实，两者皆无法人工培植，显现In Situ在食材选择上的讲究。浅褐色的藜麦炖饭就像是森林中的「土壤」，上头堆满了各种菇类、马铃薯和野菜，荷兰芹诠释的「苔藓」更是神来之笔，整道菜展现了美食艺术的极致抽象意境，令人折服。
Liberty Duck Breast $34
主菜可以说是In Situ菜单中最「重量级」的一道菜，来自French Laundry的Liberty Duck Breast(自由鸭胸)，首创于1995年。小编无缘到French Laundry朝圣，能在旧金山享用到美国厨艺界教父Thomas Keller的经典之作，感动程度自然不在话下。这道看似朴素的料理，一入口却是无比惊艳，鸭皮煎得金黄酥脆，鸭肉则是烹得鲜嫩多汁、Q弹细致，火候掌握得可谓分豪不差。甘甜的法国扁豆和酸甜的苹果泥，配上香浓的陈年红酒醋熬煮而成，将鸭肉的味道衬托地更加丰腴扎实，口感和香气充满层次，将这道乡村风格的菜肴，诠释地极为优雅又有深度。
Sorrel & Sheep Milk’s Yogurt $14
全球当红的丹麦明星主厨René Redzepi提供的这道创意甜点Sorrel & Sheep Milk’s Yogurt(酢浆草冰沙佐羊奶优格)，光看名称就是不可思议的绝妙组合。话说有一天主厨在Noma餐厅后面的农场看到绵羊吃草的画面，灵光乍现，心想何不将这两个有关联的天然食材一起入菜，于是这道别出心裁的甜点就这么诞生了。羊奶慕斯优格轻甜顺口，带有乳酪和奶香，完全无腥味，和一旁酸涩的酢浆草冰沙，特别对味；茴香籽和菜籽油点缀其上，略带辛辣的味道带出酢浆优格的清新口感，形成一道欢快的尾韵。Noma曾经四年获得全球最佳餐厅第一名的殊荣，并有自己的研究中心，这道甜点目前仍在丹麦的餐厅供应，Corey Lee能够请到René Redzepi贡献菜单，可见两人交情匪浅。
一顿饭品味下来，就像是欣赏一场无与伦比的画展，如同Corey Lee所言「不管我们喜不喜欢，食物已经开始成为一种艺术形式了。」In Situ的每处细节都带给食客一个又一个意想不到的高潮，而出自名厨手笔的每一道餐点，在Corey Lee的完美再诠释，更是发挥了令人乍舌和超乎想象的厨艺，绝对是前所未有的美好饮食记忆。
info
In Situ
151 3rd St.,
San Francisco, CA 94103
(415) 941-6050
insitu.sfmoma.org
Price: $31 ~ $60
Mon – Wed & Sun, 11:00 am – 4:00 pm
Thur – Sat, 11:00 am – 9:00 pm
＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
哇靠原创作者 & 摄影 : 苏珊维格
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