[ 美食偵察 ] Naked Pig-從90年代老巴士站 搖身一變美味早午餐小餐館
從90年代老巴士站 搖身一變美味早午餐小餐館
距離舊金山車程約一小時的Santa Rosa，在一個不起眼的街角有間藍色、外表像是大貨櫃屋，上頭寫著大大的「Farm To Table Food」，就是我們今日造訪的The Naked Pig Cafe。這間只有大約二十來個座位的小餐廳，在90年代初期是巴士站，現在搖身一變成了提供簡單美味的早、午餐的小餐館，不僅使用在地食材更強調使用有機、永續方法，門口就貼著一張食材的供應商名單，從肉品、雞蛋、奶製品的農場、果園到麵包、咖啡豆等等食材，通通都出產自Sonoma County，讓饕客知道食材上游來源，吃得既美味又安心。
80年代過後，加州風新派料理（California Cuisine）在米其林餐廳Chez Panisse的店主Alice Waters的致力推廣下，在加州蓬勃發展。California Cuisine這個烹飪風格，使用新鮮、有機的食材，更強調在地、當季的概念，不僅是農作物要出產自加州，禽肉、蛋奶類等等肉奶製品，也要養殖、捕獲自加州農場或海岸。這個使用在地食材的烹飪概念，不僅用永續方法照顧自然環境，更重要的是，能減少食材運送和保存的時間，越新鮮的食材、就能成就越美味的料理。許多主廚受這個浪潮影響，開了California Cuisine的各式餐館，也影響到周邊的農產供應鏈。如今，Sonoma County和加州幾個農業大鎮，成了許多有機永續農場、手工作物的天堂，不僅產蔬果、肉品、雞蛋，連乳製品、咖啡豆、果醬、麵粉、啤酒、橄欖油等等產品通通加州自製。
The Naked Pig Cafe的店主是兩位年輕伴侶：擔任主廚的Dalia Martinez和經理兼侍者Jason Sakach，從高中就相戀至今，無論在生活或事業上都擁有絕佳的默契。原本兩人一起在舊金山城裡的餐廳工作，幾年後決定牽手一起回Santa Rosa、也就是他們兩人共同的家鄉，用產自Sonoma County的當季、在地食材，做些乾淨、營養、漂亮的美食分享給家鄉的民眾。兩人用心拜訪當地小農、確定食材供應來源後，先在Santa Rosa Original Certified Farmers Market開了一個小帳蓬「Guerrilla Foods」，並在Santa Rosa許多戶外活動提供他們的美食，累積了經驗和名聲後，在2014年開了這間屬於自己夢想的餐廳「The Naked Pig Cafe」。
不只食材選用在地，店內桌椅和畫作也是和Santa Rosa在地設計師、藝術家合作。店面的用餐空間是新式簡潔的農村風格，用黑板漆成的牆壁上有著在地插畫家畫的手繪圖案，牆上掛的畫作也是在地美術家的作品。餐桌上有著深淺紋路不一的木紋，全是在地設計師找了回收的舊傢俱重新手工翻新成餐桌，除了環保也讓店裡增添了許多手工的氛圍。The Naked Pig Cafe用心的店主，讓這個舊巴士站重新充滿了溫暖的氣氛。除了想分享新鮮食材創造出來的美味之外，更希望廚師、侍者、農夫、藝術家、傢俱設計師一起藉著這個小小店面凝聚在地社區力量。
The Naked Pig Cafe的菜單隨著當季的新鮮食材做更換，Brunch的選擇從傳統美式早餐的炒蛋、培根、馬鈴薯組合開始，到班尼克蛋、法式鹹派等等約六種選擇，午餐有不同口味的三明治，加上招牌鬆餅、爽口前菜，看似簡單的菜單，卻有不同的新鮮美味供饕客選擇。店內選用Sonoma County位於Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆，他們用精準的控溫系統烘培各地當季的豆子，每個季節都能嚐到不同咖啡豆的風味，入喉濃醇的香味久久不散。
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