[ 美食偵察 ] Naked Pig-從90年代老巴士站 搖身一變美味早午餐小餐館

| August 25, 2016

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從90年代老巴士站  搖身一變美味早午餐小餐館

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距離舊金山車程約一小時的Santa Rosa,在一個不起眼的街角有間藍色、外表像是大貨櫃屋,上頭寫著大大的「Farm To Table Food」,就是我們今日造訪的The Naked Pig Cafe。這間只有大約二十來個座位的小餐廳,在90年代初期是巴士站,現在搖身一變成了提供簡單美味的早、午餐的小餐館,不僅使用在地食材更強調使用有機、永續方法,門口就貼著一張食材的供應商名單,從肉品、雞蛋、奶製品的農場、果園到麵包、咖啡豆等等食材,通通都出產自Sonoma County,讓饕客知道食材上游來源,吃得既美味又安心。

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80年代過後,加州風新派料理(California Cuisine)在米其林餐廳Chez Panisse的店主Alice Waters的致力推廣下,在加州蓬勃發展。California Cuisine這個烹飪風格,使用新鮮、有機的食材,更強調在地、當季的概念,不僅是農作物要出產自加州,禽肉、蛋奶類等等肉奶製品,也要養殖、捕獲自加州農場或海岸。這個使用在地食材的烹飪概念,不僅用永續方法照顧自然環境,更重要的是,能減少食材運送和保存的時間,越新鮮的食材、就能成就越美味的料理。許多主廚受這個浪潮影響,開了California Cuisine的各式餐館,也影響到周邊的農產供應鏈。如今,Sonoma County和加州幾個農業大鎮,成了許多有機永續農場、手工作物的天堂,不僅產蔬果、肉品、雞蛋,連乳製品、咖啡豆、果醬、麵粉、啤酒、橄欖油等等產品通通加州自製。

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The Naked Pig Cafe的店主是兩位年輕伴侶:擔任主廚的Dalia Martinez和經理兼侍者Jason Sakach,從高中就相戀至今,無論在生活或事業上都擁有絕佳的默契。原本兩人一起在舊金山城裡的餐廳工作,幾年後決定牽手一起回Santa Rosa、也就是他們兩人共同的家鄉,用產自Sonoma County的當季、在地食材,做些乾淨、營養、漂亮的美食分享給家鄉的民眾。兩人用心拜訪當地小農、確定食材供應來源後,先在Santa Rosa Original Certified Farmers Market開了一個小帳蓬「Guerrilla Foods」,並在Santa Rosa許多戶外活動提供他們的美食,累積了經驗和名聲後,在2014年開了這間屬於自己夢想的餐廳「The Naked Pig Cafe」。

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不只食材選用在地,店內桌椅和畫作也是和Santa Rosa在地設計師、藝術家合作。店面的用餐空間是新式簡潔的農村風格,用黑板漆成的牆壁上有著在地插畫家畫的手繪圖案,牆上掛的畫作也是在地美術家的作品。餐桌上有著深淺紋路不一的木紋,全是在地設計師找了回收的舊傢俱重新手工翻新成餐桌,除了環保也讓店裡增添了許多手工的氛圍。The Naked Pig Cafe用心的店主,讓這個舊巴士站重新充滿了溫暖的氣氛。除了想分享新鮮食材創造出來的美味之外,更希望廚師、侍者、農夫、藝術家、傢俱設計師一起藉著這個小小店面凝聚在地社區力量。

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The Naked Pig Cafe的菜單隨著當季的新鮮食材做更換,Brunch的選擇從傳統美式早餐的炒蛋、培根、馬鈴薯組合開始,到班尼克蛋、法式鹹派等等約六種選擇,午餐有不同口味的三明治,加上招牌鬆餅、爽口前菜,看似簡單的菜單,卻有不同的新鮮美味供饕客選擇。店內選用Sonoma County位於Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆,他們用精準的控溫系統烘培各地當季的豆子,每個季節都能嚐到不同咖啡豆的風味,入喉濃醇的香味久久不散。

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