Mr.Holmes Bakehouse掀起一股无法抵挡的甜点炫风

每日不同口味、限量的糕点   掀起一股无法抵挡的甜点炫风

2014年11月在旧金山的下诺布山（Lower Nob Hill）和田德隆区（Tenderloin）交界处，一个并不特别起眼的店面开了一间小小的面包糕点铺。没有多久时间，这间小铺在Instagram社群和美食网站掀起一股炫风，不只是因为「I got baked in San Francisco」的霓虹灯招牌，更多人疯狂于他们家的每日不同口味、限量的糕点「马芬可颂（Cruffin）」。这间小店就是不到一年内累积出超高人气，Instagram上粉丝冲破三十万人的Mr. Holmes Bakehouse。

Mr. Holmes Bakehouse原先由三个年轻人创立：主厨Ry Stephen、品牌视觉设计师Aron Tzimas和负责营运的Aaron Caddel。他们各司其职、互相配合，创新的经营模式，让每天的出炉时间像是魔术表演般推出一个又一个口味独特、香味逼人的面包糕点，让饕客们著了迷，愿意在旧金山早晨冷飕飕的寒风中愿意排上数个小时。善用社群行销的Mr. Holmes Bakehouse，除了时常更新Instagram上的照片，每日新鲜出炉的Cruffin和Donuts都有限定口味，周日会在Instagram公布下周的口味，让饕客们自动follow动态、准时在周日刷新Instagram的页面，打定主意哪天加入排队行列。

有着可颂千层香酥的口感和马芬的外型，再挤进独家奶油，就是出自于Mr. Holmes Bakehouse之手、风靡旧金山的糕点「马芬可颂（Cruffin）」。马芬可颂（Cruffin=Croissant+muffin）源自于法国传统糕点，主厨Ry Stephen将这道作工复杂、费时的甜点带进旧金山。为了让Cruffin最完美的呈现给饕客，Ry Stephen花了好几个月的时间研究出刀工、堆叠、压面，才能呈现让Cruffin同时有着可颂酥脆、多层次的口感，同时保有马芬的形状，以便中间能挤进他多样化、创新口味的奶油。

创造出一系列面包糕点的主厨Ry Stephen是个谜一般的人物，很少人清楚他的真正来历，只知道他是澳洲人，十年的糕点经验来自于墨尔本和巴黎，跟着美国的新婚妻子一同搬到旧金山湾区，在咖啡厅打工时认识老板、也是后来的合伙人Aaron Caddel。因缘际会下，Aaron Caddel发现Ry Stephen的烹饪天份，开始在咖啡厅里贩售Ry Stephen的糕点，大受好评。同时，他们开始构思拥有一家专卖Ry Stephen面包糕点的小舖，以主厨妈妈爱猫的名字为名：「Mr. Holmes Bakehouse」。

不仅如此，主厨找了同样来自墨尔本的平面设计师Aron Tzimas，负责新店铺整体的品牌、视觉设计和社群行销。店铺的室内空间简约，以白、黑两色的磁砖为主，透明玻璃里摆着每天现做、新鲜出炉的面包糕点。简单的peace手势、peace国旗和墙上粉红色的霓红招牌正是Mr. Holmes Bakehouse的品牌精神和核心思想：「I got baked in San Francisco（在旧金山享受愉快的事物）」。有别于一般面包店只用普通的牛皮纸盒，Mr. Holmes Bakehouse更设计了白底金字的包装盒，让饕客们从里（面包）到外（包装）都能感受到他们的用心。也因为这些精致的设计理念，让Mr. Holmes Bakehouse不只代表着美味糕点、更带有一点时尚感，很多饕客除了到店购买新鲜出炉的面包，还会特地到店里拍照，上传到Instagram等社群网站，和世界各地的朋友分享美味照片。

迅速站稳旧金山美食版图上的Mr. Holmes Bakehouse，却忽然迎来震惊的消息：因为另有生涯规划，主厨Ry Stephen和平面设计师Aron Tzimas决定离开他们一手打造的Mr. Holmes Bakehouse。这个消息让许多饕客扼腕，但负责营运的Aaron Caddel表示，除了新开发的糕点之外，店内的美味都会沿用原先的食谱，口味不变。而新上任的糕点主厨、曾在King’s Hawaiian Bread担任主厨的Brittany Delval也没有让大家失望，在2015年的秋季推出了新糕点，迅速获得饕客好评。

▲Cuffin $4.5

马芬可颂光从外表就可以感受到一层又一层、酥脆的口感。撒上糖霜的马芬可颂，中间会挤进卡士达奶油（Pastry Cream），每天的口味都不同，今天尝到是覆盆莓香草（Raspberry Vanilla Bean）。一刀切下，马芬可颂的外层立刻发出酥脆的声音，覆盆莓香草奶油一泻而下，却还能看到糕点的断面有着漂亮的蜂巢组织。入口惊为天人，外层酥脆、内层松软，内馅的奶油有着覆盆莓天然的酸香，和香草的甜味搭配的天衣无缝，最上头撒上了一颗一颗的白巧克力，增添口感之外，更加进 不同层次的美味，非常值得早起排队。

▲Donuts $3.5
和马芬可颂一样，每天有不同口味的人气糕点，就是甜甜圈。刚炸好的金黄甜甜圈撒上糖霜，每日限定口味的奶油，大手笔的挤进甜甜圈里。今天尝到的是薰衣草焦糖（Lavender Caremel）口味，内馅奶油不会过于死甜，细心熬煮出的焦糖带有一点点苦香，后味有着薰衣草淡淡的香气，搭配口感有点嚼劲的甜甜圈，再适合不过了。

▲California Croissant $5

这个把西式面包加上中式餐点概念的创意糕点「加州可颂（California Croissant）」就是前主厨Ry Stephen的点子。谁能想到可颂里包著寿司，居然如此合拍。多层酥脆的可颂的上头洒著混合了鲣鱼、白芝麻、碎海苔的海苔香松，可颂里头有烤香后的海苔包著燻鲑鱼、醃生姜，还加了芥末。除了吃进奶香味十足的酥脆可颂，带有一点辛辣味的芥末提点着燻鲑鱼，每一口都是惊喜，超级好吃。重口味的饕客，还可以沾点酱油，名副其实的中西合并。

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