Marufuku Ramen~來自日本福岡の正宗博多拉麵

| January 11, 2018

說到日本的國民美食,出現在許多饕客腦海中第一個選項的絕對是拉麵。這碗有肉、有菜、有麵、有湯的澎湃美味,不僅在世界各地的美食版圖上默默地攻城掠地,在涼颼颼的灣區也是毫不意外的掀起拉麵熱潮,最近幾年更是讓饕客滿心歡喜,不必大老遠飛去日本,許多日本原汁原味的拉麵店紛紛在舊金山灣區展店。位在舊金山日本城Japan Center二樓的Marufuku Ramen就是從福岡遠道而來,讓拉麵控一償宿願、終於能嘗上一碗正宗博多拉麵。美味好評更在開幕不到一年,就攻佔舊金山美食網站SF Eater必吃拉麵榜(The Essential Ramen of San Francisco)。

拉麵在日本北、中、南三大地理區,依照各地的在地食材和不同城鎮喜好的口味差異而有三大分類:代表北部的北海道拉麵、東北的喜多方拉麵;中部則有著關東重口味的東京拉麵;南部就是九州地區的拉麵,另外熊本、鹿兒島、長崎及家系等等拉麵派別,也都各自擁有為數眾多的擁護者。而饕客們公認人氣最高的日本三大拉麵,則是北海道札幌味增拉麵、福岡博多豚骨拉麵、和福島喜多方豚骨醬油拉麵。

Marufuku Ramen的美味,就是來自豚骨拉麵發源地的福岡博多。早期的和食,日本南部的九州地區比起其他地方,有比較多願意接受豬肉的居民,也因此在這裡發展起來的拉麵口味就是以豬豚骨為主。博多拉麵的最大特色就是那濃稠、有著乳白色澤、上面閃著天然豚骨油脂的湯頭和極細拉麵麵體,佐料除了叉燒肉外,還會以生紅薑、白芝麻和蒜搭配。據說以前博多的拉麵老闆要趕在魚市場競標的空檔將麵快速煮好端給食客,也為了讓湯汁更容易依附在拉麵麵體上,開始使用極細的麵條,漸漸的也變成博多拉麵的特色之一。另外,為了不讓極細麵條在熱湯中因為受熱糊掉喪失口感,博多拉麵麵體的口感硬度是可以自己選擇的,讓拉麵不僅有著剛剛好的麵體口感、香濃的湯頭也能一併吸進肚子裡。

在Marufuku Ramen的菜單無論是選擇或分類都十分直覺簡單,專精兩種拉麵口味:傳統博多湯頭(Hakata style)和乳白雞湯(Paitan),饕客可以先選擇湯品再思考是否要加價升級豪華版(DX)擁有較多配料,或是直接加價挑選喜歡的Ramen topping,還有不辣和四種辣度可以調整湯品滋味。在拉麵上桌前若是想來小點配酒,Marufuku Ramen也提供一些居酒屋式(izakaya-style)經典日式小菜:炸雞唐揚(Chicken Karrage)、章魚燒或是點份沙拉補充一點蔬食。喜歡日本米飯美食的話,這裡也提供四種小碗的丼飯,讓饕客們嚐完後肚子還有空間可以喝碗拉麵。想來點酒水搭配日式美味,飲品菜單供應啤酒、清酒、燒酎、汽水和冰茶。

Marufuku Salad $4(S) / $7(L)

這份沙拉的日式風味非常濃厚:使用和食很喜歡用的水菜(Mizuna green),讓饕客無論是選擇酸香的梅干沙拉醬或鰹魚醬油沙拉醬,兩種清爽的滋味都能讓人敞徉在和食的美味中。滋味清香、口感清脆的水菜搭配帶有天然清甜的甜椒和蕃茄,碗豆苗的微苦中和了洋蔥絲的嗆辣味,淋上酸酸甜甜的梅干沙拉醬,十分開胃。小份的沙拉、兩人共享十分剛好。

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