[美食侦察] Kin Khao～正宗泰菜米其林一星杰出飨宴

哇靠原创作者 & 摄影 : 囍雁啾啾飞

在旧金山多数由欧美菜系餐厅占领的米其林餐厅名单，Kin Khao算是少数的泰国餐厅。位在Union Square区和Tendorloin区交界处的Kin Khao在2014年初开幕，用加州的当季蔬果、永续肉品、每日现调的各式酱料和泰国进口的鱼露虾酱，烹调出源自于泰国的正宗泰菜口味，浓郁的好滋味迅速屡获饕客的心。同年9月就被美食杂志《Bon Appétit》获选「全美五十大最佳新餐厅（50 Best New Restaurants）」；2015年被《GQ》获选为全美杰出餐厅第六名（#6 in 25 Outstanding Restaurants）；多次被旧金山美食网站《SF Eater》获选为必访餐厅（Essential San Francisco Restaurants），更别说连续2016-2018都拿下米其林一星的勋章，这些亮眼成绩的幕后推手，就是来自泰国曼谷的店主兼主厨Pim Techamuanvivit。

Pim Techamuanvivit是个土生土长的曼谷人，出国唸书后在矽谷工作，每当想家时刻渴望来份道地泰国菜一解思乡情怀、却一直找不到能符合她心中标准的泰国菜，她开始拒吃那些无法符合想像的「美式」泰国菜，连蛋都不会煎的她打长途电话回家、或趁回泰国探亲时请教亲戚食谱，从她最喜欢吃的菜开始动手，一步一步、从头开始学起烹饪，在过程中发现自己对食物的热爱，并在2005年辞去矽谷的工作，开设自己的Blog《chez pim》，分享她的食谱、旅游和生活，她的美食文章也曾经登上《纽约时报》、《Food & Wine》、《Bon Appétit》等等，她还曾担任美食节目《美国料理铁人（Iron Chef America）》的客座评审、也在Martha Stewart的节目上料理过泰国经典菜肴Pad Thai。

这些丰富的美食经历和人脉，不仅让Pim Techamuanvivit认识米其林餐厅Manresa的店主兼主厨David Kinch－她的人生与工作伴侣，也让她思考要自己开间餐厅，介绍道地泰式家乡味、分享她的乡愁之归，于是有了Kin Khao，这间以Pim Techamuanvivit的口味为依归的泰式料理餐馆。店名Kin Khao是泰文，Kin是吃、Khao是饭，两字合而为一就是泰文喊人吃饭的问候，就像台语的「呷饱未」一样亲切。开店之初，Pim Techamuanvivit找了在Manresa担任主厨的Michael Gaines，依照她的食谱与口味量身打造了各式泰菜，用加州的当季食材和每日秘制酱料烹调出让人心服口服的好滋味。2015年主厨换成曾在Michael Gaines底下工作的Narciso Salvador，味道在严格的把关之下和经验的累积之下变得更棒，从2016年至今皆迎来了米其林一星的勋章。

Kin Khao的菜单种类并不算多，前菜从招牌的蘑菇咖哩慕斯米饼（Mushroom Hor Mok Terrine）、超辣鸡翅（Pretty Hot Wings）打头阵，伴随着青木瓜沙拉（Som Tum Papaya Salad）、醃酱瓜（Yum Som-O）等等蔬食让饕客开胃，主食有着海南鸡饭（Khao Mun Gai）、咖哩面（Khao Soi）、泰式牛颊玛沙曼咖哩（Massaman curry）、招牌兔肉绿咖哩（Rabbit Green Curry）等等让饕客大口畅快和亲友分食，甜点则用紫米布丁（Black rice pudding）和泰式珍奶（Thai tea）甜蜜作结。若是想要完全感受Kin Khao的美味，可以直接选择一个人60美金的Prix Fixe Friends and Family Menu，七菜一甜点一饮料的多样化选择，每道都来一点尝一点，让晚餐的心情也更好一点。想在这以好酒配好食，种类众多的酒单除了啤酒、葡萄酒、威士忌等等，也可以尝尝他们家的调酒，用微醺的热切好心情配上Pim Techamuanvivit用心分享的美食，成就一个美好晚餐约会。

Mushroom Hor Mok Terrine $14

这道蘑菇咖哩慕斯米饼是店主Pim Techamuanvivit在泰国放学后很喜欢吃的一道点心，米饼的滋味有点像是台湾小时候的街边小点「蹦米香」，脆脆口感配上淡淡米香，侍者特别交代我们玻璃罐里的慕斯酱不需要搅拌均匀，为的就是让米果有层次的沾上慕斯酱。最上层的椰奶不会过腻，反倒让咖哩味道更加圆顺，微辣的滋味和红咖哩的香气让人无比欣喜，淋在糯米饭上也是好吃到弹舌，果然是名不虚传的招牌前菜。

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