[美食偵察] 享受舌尖上的麻辣～Jin Li Yuan
哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛
早就忘了從什麼時候開始，和家人團聚或者喊上一群朋友聚餐，無論在家裡或者上館子，常常就是弄上一鍋熱騰騰的滾燙火鍋，在熱氣環繞、眼鏡起著滿滿霧氣的歡騰氣氛中，涮上自己喜歡的食材，不管是哪國湯底，辣的、嗆的、濃的、香的，通通暖熱的吃進肚裡，嘴裡吃的眼裡看的都是滿足的笑意。2016年底在Sunnyvale開業的錦里緣，則是灣區少數的四川成都火鍋，古色古香的裝潢裡坐著一桌桌嗜辣的饕客，正大汗淋漓的痛快享受舌尖上的麻辣。
火鍋涵蓋千百種不同的搭配吃法，說到鍋底和特色食材的箇中學問、或許幾小時都談不完，光是麻辣鍋的鍋底和吃法，台式和中式麻辣鍋就有著完全不同的風味：台式麻辣鍋底用高湯加上各式辣椒調配而成，少不了軟嫩鴨血和綿口豆腐，用濃郁的高湯涮點肉、下點菜、吃點火鍋餃、來個吸飽湯汁的泡麵，最後喝下濃郁的湯作結。但鍋底以「油」為主角的中國麻辣鍋大多不喝湯，無論用菜籽油或牛油加入大量花椒、辣椒和自家獨門香料炒出的鍋底，端上桌總能看到湯底有著一層厚厚的紅油，這些油脂除了讓湯品更為香濃，也能在涮煮過程中包覆著食材的味道，十分適合涮煮肉品或內臟類食材。
光從店名就能知道錦里緣是個以四川成都菜系為主的餐廳，除了提供少量的前菜，最令人期待的則是用油將花椒、辣椒加上幾十種香料，細心炒出嗆燥香氣後再細火慢熬，最後上桌時豪氣放入兩塊牛油的招牌牛油紅鍋（$12.98），辣度可以調整小、中、大辣，當天我們挑戰小辣就已滿頭大汗、猛灌酸梅汁了，若對自己吃辣程度很有信心的饕客們，請選擇正常辣度、直直的往辣山行。
除了牛油紅鍋，錦里緣也提供用豬骨和中藥熬出的滋補白湯（$9.98）或者蔬菜蕃茄湯底（$9.98），鍋底也可以選擇單一口味或者選擇鴛鴦鍋一次享用兩種湯品 （$10.98），讓不這麼能吃辣的饕客也能享用。值得一提的是，成都火鍋的經典沾醬就是簡單的香油加上一點蒜蓉、香菜，最後淋上一點蠔油或醬油。香油除了可以讓剛涮好的食材降溫，不至於過度燙口，更讓原本紅鍋裡的食材增加香氣，也中和了紅鍋中的麻與辣，辣度滿點的紅油肉蘸上一點油碟，更是香濃美味。
入鍋食材除了火鍋店絕對有的各式肉品、海鮮、肉丸、蔬菜和菇類，特別的是擁有幾樣正宗成都火鍋一定要有的食材，像是黃喉、腰片、珺花等等內臟類，或是牛蛙、鱔魚等等較少看到的食材，在錦里緣都能點上一盤下到鍋裡用紅油湯品翻滾一陣。大胃王食客也可以點些年糕、烏龍麵或者米飯搭配。被紅鍋辣得過癮至極後，想來杯冰涼飲品或者甜品照顧到另個甜胃，酸梅汁、金桔檸檬都是十分沁涼解膩的涼飲，或者來份四川著名的冰粉，結束這個歡愉的火鍋夜。
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