Iza Ramen 让人回味再三的拉面汤头

哇靠原创作者 & 照片摄影  :  囍雁啾啾飞

2015年秋末在旧金山市区的下海特区（Lower Haight）开幕的Iza Ramen，对喜欢来碗热呼呼浓郁汤头的拉面控饕客来说，早已不是新消息。从2013年开始，日本主厨Ritsuo Tsuchida就已经在旧金山教会区（Mission）里的人气寿司店Blowfish Sushi to Die For，利用周间的时间，用Pop-up store的方式推出拉面菜单。日本严谨的工作态度和精神体现在Iza Ramen的Pop-up store上，主厨Ritsuo Tsuchida聆听饕客的评价慢慢调整拉面的口味，同时也累积了好名声，持续了将近两年半的时间，静待拉面的口味和菜单成熟，主厨Ritsuo Tsuchida找了不少地区，原本决定在卡斯楚区（Castro）开张，反复思量后才决定让Iza Ramen的新家在Lower Haight落脚。

熬出美味汤头、让旧金山市区的饕客从pop-up store就全心跟随到Lower Haight新店址的日本主厨Ritsuo Tsuchida的成长背景和美食有着十分浓厚的缘份：在他的家族中，有一位中式主厨、一位法式主厨和两位日式主厨，这样的渊源让Ritsuo Tsuchida从小耳濡目染，对美食无法忘怀，同时也影响他的料理精神，在他的菜单里可以发现不同国家料理的精髓和点子。完成日本烹饪学校的学业，他跟着一名日本东京寿司学苑的大师Konokai学习日式料理的精髓后，到旧金山湾区不同餐厅工作。主厨Ritsuo Tsuchida的功力很快地在旧金山引起讨论，在短短的时间内找到合伙人在教会区开了第一间日式料理店Blowfish Sushi to Die For，不久后更在北加San Jose和南加洛杉矶的Hollywood都开了分店。也就是在经营Blowfish Sushi to Die For时，给了主厨Ritsuo Tsuchida点子，开始利用周间的时间经营Iza Ramen Pop-up store，听取饕客的意见反馈、改良菜单、累积人气，才有了现在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

而Iza Ramen让人回味再三的拉面汤头，和一般日式拉面店会有的豚骨、味增或盐味有些不同。他们的独家汤头，用了鸡骨、猪大骨、鲣鱼骨加上蔬果，经过数十小时的小火熬煮而成。海陆两栖的食材熬出来的浓郁汤头上浮着一层天然油脂，偏橘红色的汤头凑近鼻头就能闻出浓醇的香味，入口则带有点香甜不死咸的鲣鱼风味，非常特别。除了Iza Ramen独家汤头的汤拉面，更提供了日本另一种人气面食：沾面（Tsukemen），一碗配料丰富的拉面冷面条上摆满了不同食材，沾上口味更厚重的沾面酱汁，又是另一种不同方式的美味。

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