Hinodeya Ramen Bar~來自日本一百年老店!

| November 28, 2017

Hinodeya Ramen Bar

來自日本一百年老店

入口暖心回甘的感動!

這絕對是一個讓拉麵控振奮的好消息,從日本原汁原味、跨國來美展店的拉麵店,在2016年年底又多了一家拉麵店,店址就在全美僅存三座之一的日本城商圈裡。這間在日本有著一百三十年歷史的和風楽麺,現在已經是傳交給家族第四代店主經營,在舊金山日本城內落腳的第一間海外分店,店名就取作Hinodeya Ramen。在店門口白色的門簾裡,有著清爽鮮甜的鰹魚湯頭拉麵等著饕客來一嚐上癮。

目前第四代的店主Masao Kuribara將眼光看得更遠,他從大阪的廚藝學校畢業後在銀座的懷石料理店擔任主廚,之後更被延攬至荷蘭的日本大使館烹飪和食料理給各國重要人物,包含美國前總統柯林頓都是他的座上賓,而這些在國外的料理經驗,讓他更明白自己想將自家和食文化推廣至世界各地的野心。從2006年在父親手下接管Hinodeya後,成立了Sasala食品集團,這些年陸續在日本開設四間餐廳:高級和食餐廳Sasala、蕎麥麵餐廳Soba Dining Sora、拉麵餐廳和風ラーメン四代目ひのでや和炭燒居酒屋炉端炭焼・灯楽家。更在2016年將觸角延展至海外,在美國舊金山的日本城開了他的第一間海外餐廳:Hinodeya Ramen。

而Hinodeya Ramen讓人意猶未盡的湯頭,和一般直覺想到的豚骨或雞骨為主的湯頭有些不同:主廚兼店主Masao Kuribara為了將和食文化徹底發揚光大,把在日式料理中的代表調味之一、很常用來畫龍點睛般調味的鰹魚,直接變成主角熬成湯頭。用昆布、鰹魚和干貝小火慢熬的金黃湯頭非常清澈,加入Hinodeya的拉麵中,清甜不死鹹的湯品不僅不會搶走拉麵中其他配料的原味,溫熱鰹魚湯品入口後的那股回甘,更是讓Hinodeya Ramen的拉麵和別人與眾不同,拿下美食網站《Thrillist》2017年的灣區最佳拉麵之一、《SFeater》 2017年必吃的拉麵之一。

Hinodeya Ramen的四種拉麵選擇直覺簡單:招牌Hinodeya拉麵、每日限量18份的Hamaguri Ramen、雞湯加上鰹魚湯頭的Tori Paitan和蔬食豆乳拉麵Vegan Ramen。除了拉麵,Hinodeya也提供經典的日式前菜:淋著鰹魚醬油的炸日式甜椒(Shishito Pepers)、唐揚炸雞、日式炸豆腐等等,或帶點私創意的日式小菜:淋有鰹魚醬油的奶油起司、撒著芥末粉的生章魚、淋著是拉差辣醬的厚切叉燒等等。桌上有兩罐店家自製的調味料:醃漬蒜末和紅蔥末的辣油(Tabera)和用柴魚片、沙丁魚粉和干貝油調配出來的Umami醬,兩者都有不同風味,饕客們可以加入不同菜餚體驗看看不同的滋味。若想來點小酒配上這些美味的和食,Hinodeya Ramen有著主廚從日本進口的私選清酒,其餘生啤酒、葡萄酒的選擇,也是主廚細心挑選能夠搭配Hinodeya Ramen美食的美酒。令人意外的是,抹茶甜點控在Hinodeya也能找到心頭好,無論是抹茶冰淇淋或是抹茶卡布奇諾蛋糕都非常深得人心。

 

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