Hachi Ju Hachi 用传统的日本手艺 呈现道地日式料理

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Hachi Ju Hachi 八十八

14480 Big Basin Way., Saratoga, CA 95070

如果看过日剧「料理仙姬」，就会知道很多怀旧的日式料理看似朴素，但制作其实很花时间和精力。日本师傅对烹饪的热爱，总能在料理内感受到他们对食物的领悟和禅意。在湾区的宁静小镇 Saratoga，就有一家传统日本料理小店 Ha​​​​​​chi Ju Hachi，店名的灵感来源于日本汉字「米」，把米的笔划分开就是「八十八」。

店家相信米是日本料理最基本的食材并擅长用传统的日式手艺，呈现最道地、返朴归真的日式料理。

▲Umaki with eel $15

日 本人很喜欢吃“玉子烧“，而食材其实就是用鸡蛋、牛奶、盐、日式高汤和一点点酱油制作而成的煎鸡蛋卷。它可算是日本人的家常便饭，外观看起​​来就像是软 绵绵的海绵蛋糕。Hachi Ju Hachi 的玉子烧相当有名，特别之处在于在制作的时候放了鳗鱼进去，在卷完成条状后，切片再于上面淋上美味的鳗鱼酱。玉子烧的滑嫩清淡平衡了鳗鱼的浓郁味道，口感 细致绵密，浓醇蛋香与鳗鱼甜咸滋味搭配得恰到好处。

▲ Chawan mushi Seafood egg custard $7

这 杯茶碗蒸含有和风的味道，食材也非常具有层次，里面放了日本很具代表性的柴鱼汤汁，最底部放了白果和银杏，然后蒸到一半的时候，在蛋里放了三文鱼，最后差 不多蒸熟的时候，在表面放蘑菇，无论从口感到视觉都非常有层次感，吃起来的感觉非常细嫩润滑，貌似清淡却含有很深沉的口感。

▲ Daikon salmon roll $15

这道需要深厚功力的菜色，白色的部分其实是白萝卜，而黄色的那部分是鲑鱼。师傅先把白萝卜用盐水浸泡几个小时，让其变软，然后以精湛的刀工把萝卜切成几乎透明的薄片。然后师傅把醃制过的鲑鱼放在薄片上，缓和地把鲑鱼卷起，成为条状。白萝卜的清香平衡了鲑鱼的油腻，在加上酱汁的提升，口感爽脆清新。

▲ Buta-niku miso-zuke yaki Pork belly

这里的 pork belly 就是先用白味增汤浸泡3个钟，最后在烧烤的过程中把外表烧成金黄香脆，口感很像烤猪的味道，肉质肥瘦相间，口感不油腻。

▲ Battera: Mackerel boxed sushi

这里寿司的制作方式非常特别， 不是我们平常吃到的握寿司，而是用木盒子压制而成。这其实是非常传统的制作手法，甚至比握寿司的制作方式历史更久远。在Hachi ju Hachi 的Boxed Sushi 有三种：鲭鱼（Mackerel），鳗鱼（Eel）和鲑鱼（Salmon)。所用的鱼片都是用盐或酱料醃制过，所以是熟的鱼片，而不是生鱼片。

  主厨Jin Suzuki对食物、烹饪一直秉持着一份强烈的执作与热爱，他把对佛教的禅意深深的表达在食物里。一句“一心一品，一品三思，三思六，六感返心”，已经融入到他每道菜肴里，也让每一位客人能从他的菜色里面感受到他的用心和对生活态度的禅意。

Hachi Ju Hachi 八十八

14480 Big Basin Way.,
Saratoga, CA 95070
(408) 647-2258
www.hachijuhachi88.com

Price: $31~60

Hours

Tue – Sun 5:00pm – 9:30pm
Mon Closed

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撰文/摄影 Serena    编辑/007    美编/Ashly  

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