Farmstead – 传统美式南方料理 绿农场打造弹性菜单
传统美式南方料理 绿农场打造弹性菜单
从旧金山驱车至 Napa 酒乡中的 St Helena 小镇，开在 CA 29公路上，会先经过一大片 Long Meadow Ranch 的农场，再开约十分钟后，就能到达这间气氛悠闲、能品酒又有美食的餐厅 Farmstead：轻松的乡村音乐、挑高的农舍（Farmhouse）外观、摩登的室内用餐空间、苹果树丛间的户外用餐环境和农场新鲜食材直送 farm to table 的美食，正是 Farmstead 吸引饕客到此一访的美妙原因，更连续几年都拿下《米其林美食指南》的美食推荐（MICHELIN Guide Bib Gourmand）。
Farmstead 餐厅隶属于总占地超过两千英亩的 Long Meadow Ranch 农场之下，早期因为禁酒令而荒废的葡萄酒园，在1989年由Halls家族买下，Ted and Laddie Hall两夫妻带着孩子忙着农地里的事，重新将破落的老农场命名为Long Meadow Ranch，规划成不同的区域：葡萄园、橄榄树园、蔬果园、畜牧农场。贯彻「绿农场」概念的Long Meadow Ranch，不仅在种植作物、饲养牲畜上使用有机、永续的方法，作物采收后留下的残渣都会在农场内重新堆肥，在下一个农作物季节时就有全天然的肥料，如此循环的养殖方式，不仅对土地是很棒的照顾，同样也反馈到他们的农作物和肉品上，个个都有最天然的好滋味。
Long Meadow Ranch更用农场内产出的有机食材再制成各项产品：葡萄酒、橄榄油、果酱、醃渍肉品、起司等等，多角化经营的在农夫市集开始贩卖出好名声，并在2010年将农舍重新打造成Farmstead餐厅，将农场中引以为傲的农产品烹调成更令人醉心的美味，让更多饕客能感受到Long Meadow Ranch对食材和美味的用心与坚持。
将新鲜食材变成美味佳肴的主厨，是以烧烤见长的 Stephen Barber。在肯塔基州长大的他，从小就在美国南方农庄的美食文化中长大，更难以忘怀在户外烧烤的烟雾缠绕、木头和炭火天然的香气、烧烤的肉块的香味和油脂遇火那个噼噼啪啪的声音，这股对美国南方烧烤的执念，让主厨Stephen Barber掌厨20多年来，跟着不同名厨学习：在纽奥良John Currence的City Grocery理解南方料理、在迈阿密Norman Van Aken的Norman’s学习加勒比海的滋味、在旧金山的Mecca体验加州新式料理等等不同餐厅，精进自己的功力。2007年在Napa开了自己的餐厅Barbers Q，更在2011年被Farmstead挖角担任行政主厨一职。
作为一家farm to table的餐厅厨师，必须很有弹性的能够调整自己的菜单、理解菜园里面有哪些作物。每天一早，主厨Stephen Barber升起烧烤的火苗，便到鸡舍喂鸡、捡拾刚下的新鲜鸡蛋，接着到餐厅前面的菜园和农夫讨论最近的食材有哪些，「让菜园告诉他今天应该要做什么菜」。摘取些新鲜熟成的蔬果，以刚刚收成的食材调整一下菜单、用自家农场产出的橄榄油做菜、烧烤自家用天然牧草饲育出的肉品：「每天都有这么多很棒的食材，觉得自己是被宠坏的厨师。」
这里的美食风格以传统美式南方家常菜为主，搭配加州的季节性食材发挥出属于Farmstead的独特风味，用最新鲜的食材、最简单的调味方式来让食物说自己的故事。一至六提供午餐和晚餐，可以选择有着各式醃肉的charcuterie board、起司、生蠔或者魔鬼蛋当下酒菜，或是在前菜选择各式沙拉、肉丸、薯球和亲朋好友一同共享，主餐则有主厨专长的碳烤料理，无论是鸡、猪、鱼、牛都有着不同风味。想一次体验多种菜色的饕客，也可以再加点副餐的比司吉、Mac n Cheese或是碳烤蔬菜祭祭五脏庙。周日早上十一点至下午三点则有早午餐的特别菜单。
在Farmstead当然不用担心酒单，除了自家Long Meadow Ranch酿的葡萄酒，也有精选其他酒庄的红、白、气泡酒。若想尝试别种饮品，Farmstead也提供各式调酒、啤酒和无酒精饮品，让每个饕客都能在这里度过美好食光。若饕客想带自己喜欢的酒来这里品尝，Farmstead也十分欢迎，但会每瓶酒酌收五块美金的开瓶费，并集结这些开瓶费每个月捐款给邻近社区的不同机构，不只在生态上以永续农作经营，更以行动支持在地社区。
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