暖呼呼的东北炖菜 Dong Bei Mama
WaCow SF 三藩市
吃货美食推荐 东北菜
Dong Bei Mama 东北妈妈
4737 Geary Blvd .,San Francisco, CA 94118
一年的时序来到气候舒爽的秋季，这时候的旧金山温暖舒服，但偶尔的海湾凉风还是吹的人直打哆唆，这时候来碗暖呼呼的东北炖菜，就能一扫身体里的寒气。位在旧金山Inner Richmond区的乡巴佬，就是一家地道的东北菜小馆。乡巴佬的英文店名是Dongbei Mama，从店名就让人觉得温暖，就像是隔壁邻居的东北妈妈随手烧上一手好菜，亲切招待大家。
中国东北菜，包含黑龙江、辽宁、吉林三省到内蒙古东部的菜肴。加上中国东北地区是满族的发源地，于是东北菜富有宫廷、王府菜肴的特色。以满菜和鲁菜为主，结合蒙族、回族、朝鲜族等各种口味融合而成，因此，东北菜拥有这些多元菜系的传统技艺，讲求火侯、擅长用火留、爆香、烧烤、酱炖、拔丝等技巧，口味烂而不老、嫩而不化，十分香醇浓厚。
其中，东北菜令人回味再三的炖菜，就是出自于满族菜肴，满族人早年在野外迁徙不定、以渔猎维生，烹饪工具就著一个吊锅，自然发展出把所有食材都往锅里丢的炖菜。而东北菜不拘泥于小节的摆盘方式，就像东北人的性格一般豪放粗犷，大方的份量和价格，让人感觉十分经济实惠。
▲什锦大炖 $12.89
东北菜绝对不能错过的佳肴就是炖菜了，什锦大炖是乡巴佬里的招牌炖菜之一。香浓滑顺的汤头是慢火细熬出乳白色的大骨火腿汤底，光是喝上一口汤，暖心暖胃的香味就沁入鼻中。炖汤里的食材更是多得惊人，大虾、鱼片、嫩豆腐、虾仁、大白菜、红萝卜、笋片等等食材，最底下是吸满汤汁精华却不软烂的宽粉条。舀上一碗什锦大炖，海陆精华全在碗里头，除了营养丰富外更是美味，大口吸上多汁的宽粉条，十分过瘾。
▲小鸡炖蘑菇 $9.89
另一个经典的东北炖菜就是这道「小鸡炖蘑菇」了。这道菜名富有童趣，是东北人招待贵客的一道佳肴。切成小块的带骨鸡肉用葱、姜、糖、酱油、料理酒大火快炒出肉香并把鸡肉上成漂亮的酱油色泽后，加入干榛蘑和宽粉条以小火炖煮。Q弹的宽粉条吸饱鸡肉的鲜甜和干榛蘑的香气，咸香的红烧酱汁更是让人欲罢不能。
▲地三鲜 $7.89
地三鲜指的是新鲜下地的蔬菜，是东北传统的家常菜。把过热油后的马铃薯、茄子、青椒红椒搭配洋葱大火快炒，加点酱油后勾芡上桌。滑脆相间的蔬菜们带有酱油的色泽和香味，十分下饭。
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Category: Asian cuisine 亚洲料理, Featured, Whats Hot, 区 San Francisco, 菜Chinese, 菜Cuisine
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