Brenda’s Meat & Three – 道地南方纽奥良传统菜色

WaCowSF 三藩市

吃货美食推荐 美国南方料理

Brenda’s Meat & Three

919 Divisadero St., San Francisco, CA, 94115

喜欢美国南方纽奥良传统菜色的饕客们，绝不会错过 Brenda French Soul Food 令人回味无穷的早午餐。主厨 Brenda Buenviaje 的好手艺，让美式南方菜的口味，深深占据旧金山饕客们的美食名单上。如今，在众多期盼下，终于在2014年的冬天，新开了一家以纽奥良传统晚餐菜色和形式的餐厅：Brenda’s Meat & Three，又向旧金山晚餐时段的餐厅投下一颗震撼弹。

主厨 Brenda Buenviaje 不改以往作风，以美味料理表达她对家乡纽奥良的热爱。Brenda’s Meat & Three 的食物正如其名，是一道肉食主餐配上三道配菜。这样的用餐方式，源自于美国南方的饮食习惯，可以追朔至1930年代（甚至更早），而这类兼具美味和饱足感的餐馆，也受到南方当地居民的青睐。在 Brenda’s Meat & Three 里，每天的主食和十几种供饕客选择搭配的配菜都会因为当天新鲜的食材而有所改变，但都会是香气浓郁、重口味的纽奥良美食风格。

令人望眼欲穿的肉类主食，在我们造访的当晚，提供了碳烤嫩肋排（BBQ Baby Back Ribs）、铁板烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper）、香炖猪腩（Pork Belly）、香烤牛胸腩（BBQ Beef Brisket）、铁板纽约客牛排（Blackened Stip Steak），当然少不了 Brenda 远近驰名的炸鸡（Brenda’s Fried Chicken）。

配菜的菜单，则从美国南方家庭餐桌上一定会有的起司小米粥（Cheese Grits）、奶油比司吉（Cream Biscuit）、起司通心粉（Mac & Cheese）、红豆酱饭（Red Beans & Rice）到奶油菠菜（Creamed Spinach）、球芽甘蓝（Brussels Sprouts）等等，不喜欢吃肉或是素食者也别担心，Brenda’s Meat & Three 准备了素食者（Vegetarian）的配菜，可以从原本的一主肉三配菜，变成选择四道配菜的方式，价格是15镁。对麸质（Gluten）过敏的饕客也不用怕，有几道配菜是采用无麸质（Gluten Free）的方法烹调，可以放心享用。

▲ Blackened Fish-Red Snapper w/Creamed Spinash, Cauliflower Gratin & Mac & Cheese $17.5

焦烤赤鱲采用纽奥良传统的烹调方法「铁板焦烤（Blackening）」，在烧的炙热、火红的铸铁浅锅（Cast-Iron Skillet）上，放上涂满奶油和纽奥良风味的香料，以高温大火煎烤出黑碳般焦香的外皮，切开鱼肉扑鼻而来的是烟燻味和各种香料综合出来的香味。别被焦黑的外皮吓坏了，赤鱲鱼肉鲜嫩多汁，加上焦脆的外皮，滋味非常丰富可口。

Brenda’s 的奶油菠菜，不是把嫩菠菜（Baby Spinash）切的细碎，而是保留它原本的样貌，更能吃出嫩菠菜的软嫩鲜甜。先用碎洋葱炒过的奶油白酱，拥有洋葱天然的甜味，白酱的奶香不腻而顺口，是道平凡却美味的美式传统配菜。

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