【美食偵察】充滿驚喜的Birdsong~米其林一星新美式創意料理
Sandwich of Skin
同時上桌的這道是鱒魚系列第二道，則是使用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花，幾乎完整裡利用了這條魚的每個部份。
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Custard of Dried Bones
這個系列的第三道使用魚骨做成的茶碗蒸，上面使用青菜與花以及風乾的蘿蔔點綴調味，不過這碗稍微有點偏油，口感不太有層次，稍微有點可惜。
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Clam Chowder
接下來這份是超級有特色的主廚特製 Clam Chowder，也是不在菜單上的小驚喜。使用清甜的湯底代替傳統巧達濃湯的濃稠湯汁，並以象拔蚌代替蛤蜊，口感很有特色讓人印象深刻。另外附上一塊派克賓館麵包卷，帶著海鹽與奶油的香味非常可口。
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Guinea Hen Yakitori
接下來這道料理也是非常有創意的一道，將珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起，加入印度香料烤，最後接回雞的腳上。一邊雞爪是用烤的一邊是滷的，下面則是鋪滿羽毛放在木盆中，視覺上很有記憶點，不過肉質加入太多香料口感稍微偏重，沒太多層次感有點可惜。
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Aged Duck
乾式熟成三十天的鴨肉，肉質鮮美帶著嚼勁與皮的Q彈口感，旁邊附上鴨腳與內臟燉的肉塊，以及醃製的蔓越橘與黑栗子，下面再搭配綠色蔬菜，其實吃到這一份的時候已經相當有飽足感了。
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BBQ Carrot
在鴨肉與主餐羊排中間上桌的是燒烤紅蘿蔔，燒烤醬也是使用紅蘿蔔製成的，旁邊搭配接骨木莓果，雖然是紅蘿蔔但是吃起來有地瓜的味道，有種分子料理的感覺。
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