{米其林二星~ Benu} San Francisco, CA

lisaloveeat | December 24, 2014 | 0 Comments

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Corey Lee的“Benu”餐厅位于旧金山下城的一个小巷里，Benu，取意于古埃及文Bennu , 是希腊神话中的凤凰，它背负了与众神一起创建和重生这个世界的神圣使命，如同这个名字，这家餐厅也是Corey Lee在厨艺界辛苦打滚多年后用崭新和突破传统料理的理念创建的一个属于他自己的王国.

Corey Lee 和厨神Thomas Keller

谁是 Corey Lee ？

1977年，Corey Lee生于首尔 , 他的母亲是一位平面设计师，父亲是一位工程师，全家在1983年移民到了美国纽约市。 Corey Lee在17岁的时候开始了他的第一份工作：在纽约SOHO的Blue Ribbon Sushi当侍者，但他立即被厨房里的热闹吸引，于是不久后他来到了Bromberg兄弟的另一家餐厅，Blue Ribbon开始学习厨艺。

1997年，20岁的Corey Lee 移居到了英国，分别在Gordon Ramsay的Savoy Grill餐厅，Marco Pierre的White’s Oak Room，Tom Aikens的 Pied à Terre修炼厨艺，在此期间，Corey Lee还先后在法国，在传奇厨师Guy Savoy厨房受训，后来由于签证的问题，他搬回曼哈顿，在 Daniel Boulud 的 DB Bistro Moderne工作了一段时间之后，在2001年，他来到了加州Thomas Keller的餐厅The French Laundry任职chef de partie，在2003年，他被提升为chef de cuisine. 在他任职期间，餐厅在2003和2004年被誉为“全球最佳餐厅”，从2006年米其林指南从旧金山开始，每一年都赢得了3星的美誉 (也是当时美国西岸唯一的三星餐厅).

2008年，在他事业的巅峰时刻，他宣布离开The French Laundry。2009年的7月，”Benu”在旧金山开张，次年即赢得米其林的一颗星，2011年1月，纽约时报称Benu为“10个值得乘坐飞机去吃的餐厅”之一，在2012年，又上升到了两颗米其林星星，至今保持着这个荣誉.

从Benu爬满野九重葛花的大门入内，即可看到右边落地窗内厨房一景，厨房被收拾得非常洁净，白衣白裤的年轻厨师们严谨的忙碌著.

餐厅走的是现代简约主义的色调，钢筋水泥是最多见的元素。穿过花木扶疏绿意盎然的庭院, 拾阶而上，即可来到藏匿在一整片格子玻璃墙之间餐厅的大门前.

入门之后更是简洁，主色是原木和黑，灰色三色的用餐区被割分成两个区域，我们一行五人被安排在了右边的小用餐区.

当晚的菜单只有一款: 厨师设计18道菜, 要价USD195, 如果要搭配酒的话就再加USD150.
另外可以加价加点三道supplements: 海参USD25, 鲍鱼USD210, 干烹鸭USD130.

餐具也沿用了一样的风格，使用的是韩国王室御用的Kwangjuyo品牌手工打造的瓷器，线条流畅简约，白色餐巾中包著一块鹅卵石形状的木头，是之后要用来摆放餐具的.

第一道 : thousand-year-old quail egg, potage, ginger 鹌鹑皮蛋佐法式浓汤
几乎很难想象皮蛋和奶油的结合是会令味蕾愉快的，但Corey Lee却让它发生了，有着培根和姜末香气的马铃薯浓汤与皮蛋弹腴绵密的口感相辅得让人觉得那麽的理所当然.

第二道 : oyster, pork belly, kimchi 生蠔, 猪腩肉, 韩式泡菜
这道呈中式烧卖形状，暗红色透明脆外皮是用韩国泡菜酱汁和胶质制成的，底部有一块香气浓郁的红烧猪腩肉，上面覆蓋著小小一块鲜嫩的生蠔，搭配切的极细碎的泡菜末，这道餐点非常time sensitive, 上来不容怠慢，要立即食用才能体会到最佳的口味，外皮酥脆却入口即化，辣度和酸度不过分抢镜的泡菜和生蠔，猪肉奇妙融洽的结合体，令人惊呼连连.

第三道: eel, feuille de brick, Crème fraîche, lime Sea Salt 鳗鱼酥卷佐欧式酸奶配青柠檬海盐
一根减肥过分的春卷内，包含着鳗鱼与些许青葱，炸得金黄酥脆后，蘸裹由欧式酸奶和青柠檬海盐混合的蘸料，轻盈酥香的很 .

第四道 : anchovy,celery, cashew 鳀鱼西芹佐腰果

我对鳀鱼那种咸腥的海洋气息一直都很嫌弃，当看到菜单上这道鳀鱼的料理时脑海闪过大概要放弃的念头，却未曾料到这鳀鱼用焦糖炒过, 再入清酒, 海盐与少许醋调味,把腥味去除不提，焦糖化之后的鳀鱼入口酥脆不足却韧性有余, 以爽口西芹和腰果碎粒来平衡, 实在美妙.

第五道 : home made sunflower tofu 自制豆腐向日葵花子豆腐
长得像小包子一样的这道上来时让我们歪著头猜了许久，听侍者介绍才知道是将葵花子磨成酱后制成，口感细密且有浓郁的葵花子味，实在佩服Corey的心思和构想.

第六道 : xo sausage with basil curd 酱香肠佐罗勒小羊乳酪
用xo酱腌制过后的香肠被片成薄薄一片,搭配一小块带有罗勒清爽味道的羊乳酪, XO酱的鲜辣味在尾声凸现出来 , 又是东西结合的融洽力作.

第七道 : beggar’s purse of treasures from the oak 乞丐的橡树藏宝袋
这道上来时侍者解释说是用橡果acorn打成酱后制成的表皮，同行的女友问我什么是acron，我的脑海马上浮现ice age开场时那只为了橡果acorn连命都可以丢了的搞笑松鼠，对了就是他！藏宝袋里是一个鹌鹑温泉蛋加上黑松露泥, 帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano),哦你可以想象那迷死人的味道吗？

人参蜂蜜, 黑麦面包.奶油
侍者首先端上一罐浸泡着人参的蜂蜜，享用的时候将其淋在滑腴细致且压制成蜂窝状的奶油上,然后再涂抹在微温的黑麦面包上，各异其趣的香味在口腔内散发开来，倒也和谐.

第八道 : Salmon roe， eggplant, bucwheat, perilla 鲑鱼卵，茄子，荞麦，紫苏
近来很流行的爆荞麦在这里也出现了，腌过的鲑鱼卵鲜味，爆荞麦松脆，茄子浆，结合强烈却不抢味小紫苏叶，丝丝扣味.

第九道 : pig’s head with lentil hozon and bonji 炖猪头肉佐扁豆味噌
bonji是以扁豆(lentil), 腰果, 或鹰嘴豆为基底, 加入枸杞和盐发酵制成的酱料,有点类似味增, 但甜度较高. 西厨都爱将猪肉搭配甜美的酱汁来凸显猪肉的柔嫩，这道猪头肉胶质明显,口感Q有弹性, 搭配上bonji,非常得体 .

第十道 : lobster coral xiao long bao 龙虾小笼汤包
这道是Benu的名菜之一. 之前还有鹅肝小笼汤包, 但自从去年7月加州禁卖鹅肝之后, 就变成了永久的遗憾。汤包外皮薄韧有弹性, 轻轻咬开, 奶油鲜味四溢, 龙虾高汤倾泄而出. 内馅是混合了奶油, 姜葱蒜的龙虾绞肉, 沾上少许的醋，又提升了鲜味与甜度.是令人动容的极致美味.