{米其林二星~ Benu} San Francisco, CA

lisaloveeat | December 24, 2014 | 0 Comments

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Corey Lee的“Benu”餐廳位於舊金山下城的一個小巷裏，Benu，取意於古埃及文Bennu , 是希臘神話中的鳳凰，它背負了與眾神一起創建和重生這個世界的神聖使命，如同這個名字，這家餐廳也是Corey Lee在廚藝界辛苦打滾多年後用嶄新和突破傳統料理的理念創建的一個屬於他自己的王國.

Corey Lee 和廚神Thomas Keller

誰是 Corey Lee ？

1977年，Corey Lee生於首爾 , 他的母親是一位平面設計師，父親是一位工程師，全家在1983年移民到了美國紐約市。 Corey Lee在17歲的時候開始了他的第一份工作：在紐約SOHO的Blue Ribbon Sushi當侍者，但他立即被廚房裏的熱鬧吸引，於是不久後他來到了Bromberg兄弟的另一家餐廳，Blue Ribbon開始學習廚藝。

1997年，20歲的Corey Lee 移居到了英國，分別在Gordon Ramsay的Savoy Grill餐廳，Marco Pierre的White’s Oak Room，Tom Aikens的 Pied à Terre修煉廚藝，在此期間，Corey Lee還先後在法國，在傳奇廚師Guy Savoy廚房受訓，後來由於簽證的問題，他搬回曼哈頓，在 Daniel Boulud 的 DB Bistro Moderne工作了一段時間之後，在2001年，他來到了加州Thomas Keller的餐廳The French Laundry任職chef de partie，在2003年，他被提升為chef de cuisine. 在他任職期間，餐廳在2003和2004年被譽為“全球最佳餐廳”，從2006年米其林指南從舊金山開始，每一年都贏得了3星的美譽 (也是當時美國西岸唯一的三星餐廳).

2008年，在他事業的巔峰時刻，他宣布離開The French Laundry。2009年的7月，”Benu”在舊金山開張，次年即贏得米其林的一顆星，2011年1月，紐約時報稱Benu為“10個值得乘坐飛機去吃的餐廳”之一，在2012年，又上升到了兩顆米其林星星，至今保持著這個榮譽.

從Benu爬滿野九重葛花的大門入內，即可看到右邊落地窗內廚房一景，廚房被收拾得非常潔凈，白衣白褲的年輕廚師們嚴謹的忙碌著.

餐廳走的是現代簡約主義的色調，鋼筋水泥是最多見的元素。穿過花木扶疏綠意盎然的庭院, 拾階而上，即可來到藏匿在一整片格子玻璃墻之間餐廳的大門前.

入門之後更是簡潔，主色是原木和黑，灰色三色的用餐區被割分成兩個區域，我們一行五人被安排在了右邊的小用餐區.

當晚的菜單只有一款: 廚師設計18道菜, 要價USD195, 如果要搭配酒的話就再加USD150.
另外可以加價加點三道supplements: 海參USD25, 鮑魚USD210, 乾烹鴨USD130.

餐具也沿用了一樣的風格，使用的是韓國王室禦用的Kwangjuyo品牌手工打造的瓷器，線條流暢簡約，白色餐巾中包著一塊鵝卵石形狀的木頭，是之後要用來擺放餐具的.

第一道 : thousand-year-old quail egg, potage, ginger 鵪鶉皮蛋佐法式濃湯
幾乎很難想象皮蛋和奶油的結合是會令味蕾愉快的，但Corey Lee卻讓它發生了，有著培根和薑末香氣的馬鈴薯濃湯與皮蛋彈腴綿密的口感相輔得讓人覺得那麽的理所當然.

第二道 : oyster, pork belly, kimchi 生蠔, 豬腩肉, 韓式泡菜
這道呈中式燒賣形狀，暗紅色透明脆外皮是用韓國泡菜醬汁和膠質製成的，底部有一塊香氣濃郁的紅燒豬腩肉，上面覆蓋著小小一塊鮮嫩的生蠔，搭配切的極細碎的泡菜末，這道餐點非常time sensitive, 上來不容怠慢，要立即食用才能體會到最佳的口味，外皮酥脆卻入口即化，辣度和酸度不過分搶鏡的泡菜和生蠔，豬肉奇妙融洽的結合體，令人驚呼連連.

第三道: eel, feuille de brick, Crème fraîche, lime Sea Salt 鰻魚酥捲佐歐式酸奶配青檸檬海鹽
一根減肥過分的春卷內，包含著鰻魚與些許青蔥，炸得金黃酥脆後，蘸裹由歐式酸奶和青檸檬海鹽混合的蘸料，輕盈酥香的很 .

第四道 : anchovy,celery, cashew 鯷魚西芹佐腰果

我對鯷魚那種鹹腥的海洋氣息一直都很嫌棄，當看到菜單上這道鯷魚的料理時腦海閃過大概要放棄的念頭，卻未曾料到這鯷魚用焦糖炒過, 再入清酒, 海鹽與少許醋調味,把腥味去除不提，焦糖化之後的鯷魚入口酥脆不足卻韌性有余, 以爽口西芹和腰果碎粒來平衡, 實在美妙.

第五道 : home made sunflower tofu 自製豆腐向日葵花子豆腐
長得像小包子一樣的這道上來時讓我們歪著頭猜了許久，聽侍者介紹才知道是將葵花子磨成醬後制成，口感細密且有濃郁的葵花子味，實在佩服Corey的心思和構想.

第六道 : xo sausage with basil curd 醬香腸佐羅勒小羊乳酪
用xo醬腌制過後的香腸被片成薄薄一片,搭配一小塊帶有羅勒清爽味道的羊乳酪, XO醬的鮮辣味在尾聲凸現出來 , 又是東西結合的融洽力作.

第七道 : beggar’s purse of treasures from the oak 乞丐的橡樹藏寶袋
這道上來時侍者解釋說是用橡果acorn打成醬後制成的表皮，同行的女友問我什麼是acron，我的腦海馬上浮現ice age開場時那只為了橡果acorn連命都可以丟了的搞笑松鼠，對了就是他！藏寶袋裏是一個鵪鶉溫泉蛋加上黑松露泥, 帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano),哦你可以想象那迷死人的味道嗎？

人蔘蜂蜜, 黑麥麵包.奶油
侍者首先端上一罐浸泡著人參的蜂蜜，享用的時候將其淋在滑腴細緻且壓制成蜂窩狀的奶油上,然後再塗抹在微溫的黑麥麵包上，各異其趣的香味在口腔內散發開來，倒也和諧.

第八道 : Salmon roe， eggplant, bucwheat, perilla 鮭魚卵，茄子，蕎麥，紫蘇
近來很流行的爆蕎麥在這裏也出現了，腌過的鮭魚卵鮮味，爆蕎麥松脆，茄子漿，結合強烈卻不搶味小紫蘇葉，絲絲扣味.

第九道 : pig’s head with lentil hozon and bonji 燉豬頭肉佐扁豆味噌
bonji是以扁豆(lentil), 腰果, 或鷹嘴豆為基底, 加入枸杞和鹽發酵製成的醬料,有點類似味增, 但甜度較高. 西廚都愛將豬肉搭配甜美的醬汁來凸顯豬肉的柔嫩，這道豬頭肉膠質明顯,口感Q有彈性, 搭配上bonji,非常得體 .

第十道 : lobster coral xiao long bao 龍蝦小籠湯包
這道是Benu的名菜之一. 之前還有鵝肝小籠湯包, 但自從去年7月加州禁賣鵝肝之後, 就變成了永久的遺憾。湯包外皮薄韌有彈性, 輕輕咬開, 奶油鮮味四溢, 龍蝦高湯傾洩而出. 內餡是混合了奶油, 薑蔥蒜的龍蝦絞肉, 沾上少許的醋，又提升了鮮味與甜度.是令人動容的極致美味.