旧金山6家非吃不可的Croissant

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喜爱法国可颂面包的湾区朋友一定不能错过的Croissant大收录！Lisa上个礼拜忽然冒出了一个疯狂的念头，不如周末把我喜欢的croissant 收集起来做个比较如何？于是乎我收集了湾区共六家知名烘培坊的Croissant来做整体的大评比，来看看评比结果如何吧！

【Alexander’s Patisserie】
地址：209 Castro St, Mountain View, CA 94041
官网：www.alexanderspatisserie.com
营业时间：
Monday ~ Wednesday: 6:00 AM – 10:00 PM
Thursday ~ Saturday: 8:00 AM – 11:00 PM
Sunday: 8:00 AM – 8:00 PM

Alexander’s Patisserie的主厨Dries Delanghe使用了创立于1932 年的法国顶级D’isigny黄油来制作croissant， 这种产于法国北部的黄油有着悠久的历史， 天然金黄色，质地犹如丝缎般细致柔滑，吃在嘴里，高乳脂的含量让奶油香气的余韵悠远，出生于比利时的他曾经和b patisserie 的Belinda Leong一起在巴黎著名的甜点大师 Pierre Herme旗下工作过，来到美国之后在拉斯维加斯的 Joel Robuchon餐厅任Pastry Sous Chef， 基本功扎实，做的是传统的法式croissant.

【Voyageur du Temps】
地址：288 1st St, Los Altos, CA 94022
官网：www.voyageur.com
营业时间：
Monday ~ Sunday: 7:00 AM – 8:00 PM

Voyageur du Temps (Time Traveler) 的主人Rie Rubin 来自日本大阪，主厨Nobu Hoyo 从日本的职业足球手转变为甜品师傅的过程也是十分传奇，croissant d’Echiré的大小严格来说只能称为迷你croissant，价格不菲，一个要价$5，也许是因为使用的是始于1894年，最低含脂量高达84%的Beurre d’Echire而让成本提高，骄傲的法国人往往看不起美国的黄油，因为美国的黄油最低含脂量是80%, 黄油的伸展性相对较弱，不知道大家有没有注意到，在美国餐厅用餐，除非是高级餐厅会提前让黄油回到室温使得其涂抹性变得滑润，如果是刚刚从冰箱内那出来的黄油，那要下刀还是有一定的难度的。

法国的黄油则不同，就算刚从冰箱里拿出来，切下去毫不费力，犹如丝绸般滑润，芬香扑鼻，同时黄油内特有的酸度使得面团发酵的比较柔软，于是croissant d’Echiré有着金黄薄脆的表皮，和难以置信的松软湿润内里，空气孔比较密集，奶油味尤胜Alexander的croissant D’isigny,但以价钱个头来说就贵了一倍.

【Mr. Holmes Bakehouse】
地址：1042 Larkin St, San Francisco, CA 94109
官网：www.mrholmesbakehouse.com
营业时间：
Monday ~ Friday: 7:00 AM – 2:30 PM
Saturday ~ Sunday: 8:00 AM – 3:30 PM

发现Mr. Homles 的croissant是在旧金山的精品咖啡店Saint Frank , 我逐渐发现这些咖啡店不光是选咖啡豆厉害，连选择糕点都是高手，　他们出品的croissant是由极有天赋的28岁的澳洲人Ry Stephen （合伙人之一）每天新鲜制作，什么？你没有听过他？ 他就是今年红爆的Cruffin的发明人!  去年10月开张时每天人潮汹涌，早晨10点前就清光提早关门.

Mr. Homles 的croissant表皮焦亮有焦糖的甜味，层次感强烈且比较厚，松脆爽口，内里的空气孔较大，口感较干稍有韧性，麦香突出，奶油味较浅，微甜, 我曾经吃上了瘾，一个礼拜重了5磅全拜于它.

【Tartine Bakery】
地址：600 Guerrero St, San Francisco, CA 94110
官网：www.tartinebakery.com
营业时间：
Mon 8:00 am – 7:00 pm
Tue 7:30 am – 7:00 pm
Wed 7:30 am – 7:00 pm
Thu 7:30 am – 8:00 pm
Fri 7:30 am – 8:00 pm
Sat 8:00 am – 8:00 pm
Sun 9:00 am – 8:00 pm

多年前我最爱的crossisant是出品于旧金山响当当的老字号：Chad Robertson的Tartine，我死心塌地的吃了很多年之后慢慢发现近1-2年旧金山突然冒出来很多厉害的Bakery， 选择变多的情况下我自然而然的变得三心两意，不过时不时还是会回到Tartine，他们的crossisant 在这几家中是最大的。

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