[哇靠!美食侦查]Basil Carmel—用有机当季的食材 制作出创意加州菜

用有机当季的食材制作创意加州菜 带给来访的各地饕客美味回忆

距离旧金山市区车程约两到三个小时的Carmel，是个依山傍海、充满欧风童话氛围的滨海小镇，镇里步调轻松缓慢，除了可以来逛逛艺廊、古董行和特色小店，各种不同菜系的美食更等著饕客们光顾。位在Carmel镇中心的Basil Seasonal Dining，是镇上第一间「绿餐厅」（the first Certified Green Restaurant），用有机当季的食材和充满创意的加州菜系（California Cuisine）带给来访的各地饕客美味回忆。

Basil Seasonal Dining的菜单依据当季、当地种植的有机农产品和使用永续工法（sustainable）养殖和捕获的渔、肉品来调整，用新鲜并符合生态的食材，作出既环保更美味的菜肴，有些菜单上的蔬果更是从主厨在街尾的菜园自己种植而来，新鲜自然不在话下。主厨Soerke Peters并不是为了要搭上流行才致力推广有机当季食材：从小就生活在好农环境下的他，在12岁前从未进过超级市场。早上骑着单车去农场拿刚挤出来的牛奶，再到镇上的面包店拿刚出炉的面包，享用在地好农的农产品，成为他重要的日常之一。主厨Soerke Peters从小看着祖母从无到有、一步一步从最简单的食材用双手烹调出最丰富的美味，made everything from scratch，这也是他想成为厨师最源头、也最重要的契机。

使用当季、在地食材的Basil Seasonal Dining，美食风格同时有着美式和义式料理的灵魂。提供午餐、晚餐和假日早午餐，小巧的菜单里种类竟也十分多元。前菜从义大利面疙瘩（Gnocchi）、肉丸、海鲜、起司盘、汤品就让人食指大动，各种清爽的沙拉让想吃点蔬菜的人有着不同的选择。午餐提供三明治和汉堡，让大食量的饕客也能有饱足感。午餐和晚餐的主菜则从义大利面饺Ravioli、墨鱼海鲜面、到烤猪排、羊肉肠、牛颊肉到烤鸡，海、陆食材用不同的料理方法，让饕客从美食中得到抚慰。周日早起的饕客们，也可以在十一点至两点期间，试试Basil Seasonal Dining的早午餐，让比利时松饼、班尼克蛋和法式吐司和血腥玛莉、贝里尼调酒来开启周日美好的早晨。

酒单饮料提供了红酒、白酒、气泡酒、啤酒、各式调酒、非酒精饮品和咖啡等等。红、白、气泡酒的产地全都来自加州的酒厂，无论是邻近的Santa Lucia Highlands、Monterey和Carmel Valley产区，或是Napa产区，都有相当不错的选择，非常支持在地酒庄。若不知道要喝哪种葡萄酒搭配Basil Seasonal Dining的菜肴，也可以询问侍酒师，都会得到令人满意的答案，美酒美食配上好时光。

餐点上菜之前，侍者会先端上一盘香酥的面包盘，请一定要沾上Basil Seasonal Dining引以为傲的Pesto沾酱，新鲜罗勒叶独有的香气，沾上香软的面包，美味程度会让人不小心在正餐前吃太多呢。

Local Monterey Abalone $15

新鲜的鲍鱼、芦笋和马铃薯切成适口大小，加入防风草（Parsnip）和苦艾酒（Vermouth）细火熬制成的高汤大火快炒，鲍鱼肉非常弹牙，搭配脆口的芦笋和防风草，和著天然鲜甜的汤汁，好吃极了。小巧的份量，让人意犹未尽。

Lamb Meatballs $12

羊肉丸还没端上桌就能闻到羊肉迷人的独特香气。新鲜蕃茄加上红洋葱一起熬成酸香的酱汁，让羊肉丸的香气更加浓郁。肉质鲜嫩甜美，入口可以吃到满满的羊鲜味却没有羊羶味，十分美味。沾上一点羊奶乳酪，更能加乘羊肉丸的美味。

 

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