[美食偵察] 源自法國家族三代經營的烘焙坊 Arsicault Bakery

| January 3, 2019

哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛

在舊金山的Inner Richmond區、Clement st和Arguello blvd交叉口的紅磚屋,只要是下午兩三點前有著排隊人潮的小店,就是獲得美國美食雜誌《Bon Appétit》評為2016全美最佳新進麵包坊(best new bakery in the country)的Arsicault Bakery。招牌可頌一層層讓人無法抗拒的酥脆魅力,正是由店主兼烘培師Armando Lacayo一手烤出的道地法式滋味。

來自法國的Armando Lacayo對麵包糕點的天份來自家中三代經營的麵包坊,這間家族經營的Arsicault boulangerie從1900年初期就在法國南部Corbeil-Essones開業,直到現在仍然帶給食客簡單的美味,而店主Armando Lacayo從小就在法式烘培的香味中醒來,味蕾早已內建對麵包糕點的高標準。但他也不是一開始就決定要當個法式烘培師,從法國移居至美國唸書、在華爾街工作後到麻省理工學院攻讀MBA學位,之後輾轉到了矽谷從事理專相關行業。

Armando Lacayo當上烘培師的契機是15年前在紐約工作時,他總找不到心裡認可的可頌,於是開始看食譜並憑著心中對可頌的完美追求下自己動手做,直到2013年他終於覺得自己的手工可頌已經好吃到足以分享給其他人,他辭去高薪的職務、報名San Francisco Baking Institue的課程並將他的烘培成品寄賣在一間local的小咖啡廳,在好評不斷的狀況下,Armando Lacayo決定以家族麵包坊同名開設Arsicault Bakery。”I am here to share my taste”,這樣一間懷舊的法式麵包坊,在2015年4月正式開張。

Arsicault Bakery每日新鮮現烤的純正法式麵包糕點,沒有過多裝飾、fancy的表現手法,每一個糕點看似平凡、入口卻能感受到滿滿的幸福。造訪當日架上有著一定要嚐的招牌可頌,是原味、巧克力、杏仁和火腿口味、源自法國的Kouign Amann、不同口味的scone、Morning Bun和手工餅乾。

 

Plain Croissant $3.5 / Ham and cheese croissant $5.5 / Almond Croissant $5  

法國人十分喜愛用酥香的可頌和香濃的咖啡喚醒一天的開頭,也因此若想知道法式烘培坊的功力,就要從看似平凡卻一點也不簡單的可頌下手,造訪當天我各選了一個原味、一個杏仁和一個火腿起司口味,來好好嘗嘗這個讓Arsicault Bakery被選為2016全美最佳新進麵包坊的可頌大功臣。一口咬下,蓬鬆的內裡加上每層薄如紙片的香脆外皮,讓人揚起一股幸福感,即便已經吞下肚,奶油香氣仍然在口腔中揮之不去,喝上一口咖啡,彷彿置身天堂。

Ham and cheese可頌有著一樣金黃酥香的可頌裡,包著火腿和起司,薄切火腿和軟綿起司的口味不會重到搶過可頌的美好,微微的豬肉香氣反而更點綴可頌的奶油滋味,若是喜歡鹹的麵包來一份這個準沒錯。

而另一個招牌的杏仁可頌顏色較深,是用了原味可頌,中間剖了一半裡頭夾著用馬達加斯加香草籽(Madagascar vanilla)、杏仁和一點點麥斯蘭姆酒(Meyer’s rum)新鮮做成的杏仁醬,進烤箱烘烤最後撒上細白糖霜。一樣外酥內嫩的杏仁可頌中間多了一層濃郁的杏仁醬,不會過份甜膩還讓可頌的奶油香氣更為加乘,滋味相當融洽。

 

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