[哇靠 美食侦查]一顿愉悦的餐点不仅只是美食和美酒 更应该是一趟美妙的旅程
一顿愉悦的餐点不仅只是美食和美酒 更应该是一趟美妙的旅程
说到近期的美国餐饮界的传奇厨师，绝对没有人会忘了Thomas Keller这号人物。这位知名主厨，同时也是餐饮集团经营者和食谱作家，他的美食版图从位于Napa酒乡小镇Yountville的The French Laundry开启，一路延伸到纽约的时代广场、拉斯维加斯的威尼斯人酒店，到洛杉矶的比佛利山。这次我们造访的是Ad Hoc——Thomas Keller在Yountville的第四间、气氛较为休闲的美式餐厅。
在美食版图上缴出漂亮成绩单的Thomas Keller出生于加州，青少年暑假时期或下课后常常到母亲在佛罗里达管理的餐厅Palm Beach Yacht Club打工，从最基层的洗碗开始，很快的被拔升到厨师助手。在厨房工作的时光启发了他对烹饪的热情，Thomas Keller的招牌荷兰酱（hollandaise sauce），至今仍让那里的员工津津乐道。他的烹饪天赋被另一名法式名厨Roland Henin发掘，并让Thomas Keller在The Dunes Club餐厅，从烹饪员工餐做起，让他学习并打稳法式料理的基础。自此之后，Thomas Keller在佛罗里达不同的法式餐馆担任不同位置的烹饪助手，这些经验让他在纽约的法式餐馆La Rive找到了主厨的职位。三年后离开纽约后，Thomas Keller旅居法国，在不同的米其林星级餐厅的名厨底下工作，包含米其林二星的Guy Savoy和Taillevent。1986年，Thomas Keller回到纽约担任La Reserve的主厨，没多久开了他的第一间法式料理餐厅Rakel，除了餐厅料理也到华尔街承办catering的party宴席料理，好名声在当年的纽约时报上获得极大好评。五年后，Thomas Keller搬回到家乡加州，受邀至洛杉矶市区的Checkers Hotel担任行政主厨。
1994年，在Napa酒乡的Yountville小镇，Thomas Keller美食版图的第一块拼图、美式餐馆The French Laundry开幕，创新的美味很快的引起美食家和饕客的注目。1998年，在The French Laundry店址的同条街上开了Bouchon Bistro，以法式小餐馆的方式经营。五年后，在旁边开了法式糕点小舖Bouchon Bakery，用正统法式甜点掳获饕客们的胃。2004年，Thomas Keller带着他与众不同的美食品味，以美式融合法式料理的餐厅Per Se，成功攻占纽约的时代华纳广场（Time Warner Center）。同年，再以Bouchon Bistro攻进Las Vegas，并在2006年将Bouchon Bakery的甜点带进威尼斯人酒店。也是在2006年，美式家庭料理小馆Ad Hoc在Yountville小镇，进驻Washington St餐厅连线中，成为和The French Laundry、Bouchon Bistro、Bouchon Bakery同条街上的第四间餐厅。2009年，Thomas Keller持续以Bouchon Bistro攻上名人聚集的比佛利山（Beverly Hills），并在旁边开设了新的概念酒吧Bar Bouchon。2011年，Bouchon Bakery攻进纽约地标洛克菲勒中心（Rockefeller Center）和Beverly Hills。Thomas Keller就这样一步一步，用一面面代表着Thomas Keller美食的小旗子，成功攻占美国东西岸主要城市的味蕾。
Thomas Keller认为，一顿愉悦的餐点不仅仅只是那些喂饱你的美食和美酒，更应该是一趟美妙的旅程、一趟情感体验：精致的室内空间设计、贴心至极的侍者让饕客体验家居般的舒适、用心烹调体现食材原味、摆盘精致的美食，再再带着饕客从他的食物中回味已经忘却的愉快心情、体验到从未有过的美味境界。这样醉心于烹调、对美味有着极高标准的Thomas Keller，除了拿下不同媒体的好评与奖项，更成为第一个同时以不同餐厅（The French Lundry & Per Se）拿下米其林三星级的美国主厨和首位拿下法国荣誉军团骑士勋章（Chevalier of The French Legion of Honor）的美国男主厨。不仅如此，美国餐饮业的最高荣誉、素有美食奥斯卡之称的James Beard Foundation Award也颁给他杰出主厨（Outstanding Chef）和杰出餐饮管理（Outstanding Restaurateur）的奖项。
Ad Hoc是他Napa酒乡Yountville小镇餐厅连线中的新作，灵感来自Thomas Keller的童年时光，口味以美式传统家常菜为主，希望带给饕客有如回家晚餐一般的轻松、舒适感。每日晚餐菜单依照新鲜食材调整的四道菜套餐（appetizers, entrée, main course and dessert）从前菜、主餐、甜点一应俱全，这些令人感到温暖、心满意足的comfort food，前菜有着花园摘下来的新鲜各类生菜、蔬食或是起司拼盘，主餐从炸鸡（fried chicken）、炖肉（pot roast）、烧烤（barbeque）等等家常料理，最后则用各种童年爱吃的甜点作结。周日中午则提供三道菜的早午餐套餐，无论是哪种形式，都期盼能让饕客品尝美国传统「妈妈的味道」。酒单着重在Napa本地的酒厂，不管是开胃、香槟、红酒、白酒、调酒，都是主厨依照当日特餐、精心挑选出来搭配餐点的好酒。
这次选在周日早午餐时间造访，运气很好的让我们碰上了有着Ad Hoc招牌炸鸡的早午餐套餐：从燻鲑鱼菠菜沙拉（Smoked Salmon & Spinach Salad）开始，主餐是酪奶炸鸡（buttermilk fried chicken），贪心的我们不放过任何一个尝上Thomas Keller美味的机会，加点了松饼（Waffles），最后的甜点是燕麦奶油夹心饼干（Oatmeal Cream Pie）。当日Ad hoc推出了血腥玛莉（Bloody Mary）和邻近酒庄Schramsberg调制而成的Mimosa，作为搭配早午餐的调酒选择。套餐早午餐一人份是34美金，若想加点松饼是10美金，搭配的调酒饮了一杯则是14美金。
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