Urchin Bistrot 用當地新鮮食材烹製出特色法式小菜

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Urchin Bistrot

584 Valencia St San Francisco, CA 94110

位於三藩市的這家 Urchin Bistrot，開業只有半年，可是卻得到當地顧客的好評。

這家店是由一對夫妻共同經營，它以清新簡約的悠閒小酒館為賣點，裝潢講究，有著電影中法式小酒館的氛圍。此外，店主用當地新鮮食材烹製出特色法式小菜，吸引顧客來此放鬆心情，品嚐佳餚美酒。

Deviled Egg $6

在 Urchin Bistrot，不少人會點這裡的特色前菜 Deviled Egg 魔鬼蛋。其菜就是用奶油和蛋黃攪成醬，並放回蛋白內，然後師傅會在蛋醬上面鋪滿金黃的海膽和魚子，在上面灑一點蔥絲和紅椒粉來提升其味道。海膽鮮甜，入口潤滑，魚子略帶海洋的鹹味可又在檸檬汁的點綴下得以平衡，整體口感讓人留下深刻印象。

Duck Liver Mousses $12

不要看這個鴨肝慕斯 Duck Liver Mousses 相貌平平，可算得上是這裡其中一道受歡迎的菜色。這鴨肝慕斯是配紅酒的絕佳小菜，不少人為了它約朋友來到這裡聊天，各自點上一杯紅酒品嘗這美味料理。鴨肝慕斯被塞在一個小玻璃杯子裡，慕斯上面還會有一層如果凍般的表面。這小菜可以配上小麵包片和杏仁果粒。拿起一塊小麵包片，沾上鴨肝醬和杏仁果粒，一口放進嘴裡，杏兒果粒的清甜平衡了鴨肝濃郁的口感，味道極為搭配，絕對是這裡的必點菜色。

Hiro’s (deconstructed) Sandwich – Meatballs, Roasted Bone Marrow, Jalapeno $18

另一道很有創意的菜，就是這個以烤骨髓為主的 HiroSandwich。廚師把豬骨髓烤到其精華流出，擺放在炸好的薯條上面，加上肉丸、番茄和辣椒片，顯得這主菜更有份量。吃的時候，用勺子把透明的骨髓挖出，其油脂從骨髓流出，淋在熱騰騰的薯條上面，讓其更加香脆。骨髓的香濃蔓延在整個口腔裡，非常濃郁。

Urchin Spaghettni $23

這裡很出名的就是兩道由海膽做成的菜式：海膽意粉和海膽魔鬼蛋。其中這道海膽意粉用的是長條的 Spaghettini 來做，然後把海膽鋪在意粉上。把海膽和著麵條一同放進嘴裡，海膽的鮮味融入意粉內，香味久久停留在口裡，還能品嚐到奶油芝士的香味。

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